DIANA
12-07-25

0 : Odsłon:


MSG, czyli popularny glutaminian sodu, który bardzo często stosowany jest w żywności, jako wzmacniacz smaku.
Wzór sumaryczny: C5H8NNaO4
Masa molowa: 169,11 g/mol
Wygląd: biały lub prawie biały, krystaliczny proszek
Nomenklatura systematyczna (IUPAC): (2S)-2-amino-5-hydroksy-5-okso-pentanonian sodu
Numer CAS: 142-47-2
                   6106-04-3 (monohydrat)
PubChem: 23672308

Wiele osób uważa, że to właśnie on odpowiedzialny jest za szereg reakcji niepożądanych, a tym samym jest szkodliwy dla organizmu. Inni uważają, że to substancja bezpieczna i wielokrotnie przebadana. Jak więc glutaminian wpływa na nasz organizm i nasze zdrowie? Czy możemy stosować go bez żadnych obaw?

Jak pozyskuje się glutaminian?

Glutaminian sodu, to nic innego, jak sól kwasu glutaminowego. Kwas ten naturalnie występuje w produktach spożywczych a także w organizmie człowieka. Jest więc on wytwarzany w ustroju a co więcej należy do aminokwasów endogennych. Glutaminian występuje w postaci proszku lub kryształków, jest bezwonny, zaś smak przypomina nieco mięso czy rosół. W produktach stosowany jest często jako wzmacniacz smaku. Znajdziemy go pod symbolem E621.

Historia glutaminianu
Od setek lat kuchnia dalekowschodnia wykorzystywała jako składnik potraw wodorost listownicę japońską (Laminaria japonica), znany jako kombu. W 1908 roku japoński uczony prof. Kikunae Ikeda wyizolował z listownicy związek chemiczny nadający jej niepowtarzalny smak – kwas glutaminowy. Smak ten nazwano umami. Niedługo po odkryciu rozpoczął produkcję przyprawy, będącej oczyszczonym glutaminianem sodu, która znana jest na Wschodzie jako Aji-no-moto (czyli „istota smaku”).

Po raz pierwszy z pszenicy wyizolowano kwas glutaminowy w 1866 roku. Postęp nastąpił w 1908, kiedy to dokładnie przebadano dodatek i stał się on bardzo popularny na japońskich stołach. Łączono kwas również z innymi pierwiastkami jak na przykład potas, wapń, czy też sód. Nowy smak nazwany został umami, czyli „wyśmienity”. Obecnie dodatek ten izoluje się z wielu źródeł. Warto wymienić chociażby hydrolizę ługu z rafinacji buraków cukrowych lub też hydrolizę glutenu z pszenicy i kukurydzy. Na skalę światową otrzymuje się do przez fermentację kultur bakterii, dzięki czemu powstaje MSG. Rocznie produkuje się około 400 tysięcy ton.

Kwas glutaminowy na skalę przemysłową uzyskuje się według trzech technologii:
z surowców o dużej zawartości białka, które stanowią produkty uboczne (np. śruty poekstrakcyjne, kazeina, albumina, gluten) w wyniku ich hydrolizy kwasowej.
z surowców odpadowych w przetwórstwie buraka cukrowego (wywary pomelasowe).
z surowców o charakterze węglowodanów – biosynteza (poprzez hodowlę bakterii Corynebacterium glutamicum, Brevibacterium divaricatum, Micrococcus glutamicus, Bacillus megatermium lub bakterii z rodzaju Microbacterium).

Glutaminian w żywności

Glutaminian najczęściej obecny jest w żywności przetworzonej, aby poprawić jej skład i smak. Występuje w czystej postaci jako E621 i znajdziemy go w szeregu różnorodnych produktów. Między innymi jest on w ekstrakcie drożdżowym, mięsie rybnym, białkach. Na ogół dodawany jest do kostek rosołowych, przypraw, sosów czy marynat. Oczywiście znajdziemy go również w dużych ilościach w daniach typu fast food, pasztetach, parowkach, czy słonych przekąskach, jak chipsy i paluszki.

Glutaminian w organizmie człowieka

Jak organizm reaguje na obecność glutaminianu? Czy jest on obojętny dla naszego zdrowia. Ja w każdym sztucznym dodatku, zdania na ten temat są po prostu podzielone. Do organizmu dostarczany jest on wraz z żywnością i tylko od sposobu naszego żywienia zależy jaką ilość spożywamy każdego dnia. Trudno ustrzec się przed owym dodatkiem, ponieważ występuje on w ogromnej ilości dań, potraw i produktów. Kupując żywność, warto zapoznać się z ulotką, jakie składniki zawiera. Oczywiście glutaminian nie wpływa drastycznie negatywnie na organizm. Udowodniono, że jest on bezpieczny i przebadany.
Jednakże jak każdy dodatek stworzony sztucznie, powinniśmy z pewnym umiarkowaniem stosować. Warto jednak mieć na uwadze, że nadmierne stosowanie owego dodatku żywnościowego sprzyja nadwadze, otyłości i chorobom metabolicznym. Wśród osób wrażliwych może wywoływać ból głowy, nudności, a także reakcje alergiczne. Na ogół jednak nie odczuwamy skutków ubocznych z jego spożywania.

Zagrożenia

Nie jest klasyfikowany jako substancja szkodliwa i jest zalegalizowany w Unii Europejskiej pod numerem E621.
Glutaminian sodu bywa uznawany za przyczynę tzw. syndromu chińskiej restauracji – choroby związanej z nadmiernym spożyciem glutaminianu sodu lub nadwrażliwością na niego. Objawy to zawroty głowy, palpitacje serca, nadmierna potliwość i uczucie niepokoju, notowane po spożyciu posiłku w azjatyckich restauracjach.
Jednak dokładna weryfikacja danych nie potwierdziła, aby przyczyną tych dolegliwości był glutaminian sodu, zaś pewne typy reakcji alergicznych na potrawy kuchni chińskiej mogą być powodowane innymi jej składnikami, jak np. grzyby, orzechy i zioła. Część badań wskazuje na związek pomiędzy spożyciem glutaminianu sodu a występowaniem bólów głowy. Przegląd systematyczny opublikowany w 2016 roku wskazuje, że dotychczasowe badania nie potwierdzają takiej zależności, a część z nich mogła zostać przeprowadzona w niewłaściwy sposób.









: Wyślij Wiadomość.


Przetłumacz ten tekst na 91 języków
Procedura tłumaczenia na 91 języków została rozpoczęta. Masz wystarczającą ilość środków w wirtualnym portfelu: PULA . Uwaga! Proces tłumaczenia może trwać nawet kilkadziesiąt minut. Automat uzupełnia tylko puste tłumaczenia a omija tłumaczenia wcześniej dokonane. Nieprawidłowy użytkownik. Twój tekst jest właśnie tłumaczony. Twój tekst został już przetłumaczony wcześniej Nieprawidłowy tekst. Nie udało się pobrać ceny tłumaczenia. Niewystarczające środki. Przepraszamy - obecnie system nie działa. Spróbuj ponownie później Proszę się najpierw zalogować. Tłumaczenie zakończone - odśwież stronę.

: Podobne ogłoszenia.

Manshemde tydlose oplossings vir dorsers 'n goeie styl:

Manshemde tydlose oplossings vir dorsers 'n goeie styl: Manshemp vir die gewildste en unieke kledingstuk. Stiliseringsrokkies, materiële kleur, nooi styling uit na elegansie, sterkte en egaligheid, wat met gewone loog afgesny kan word. U kan vertraag -…

Distribusi, ngolah sareng neundeun ion magnesium dina awak manusa:

Distribusi, ngolah sareng neundeun ion magnesium dina awak manusa: Dina awak manusa beuratna 70 kg aya kira-kira 24 g magnesium (nilai ieu beda-beda ti 20 g ka 35 g, gumantung kana sumber). Sakitar 60% tina jumlah ieu aya dina tulang, 29% dina otot, 10%…

Bishiyar ingantacciya da sutturar halitta ta yara.

Bishiyar ingantacciya da sutturar halitta ta yara. Shekarar farko ta rayuwar yaro lokaci ne na farin ciki da ciyarwa ta kowane lokaci, saboda tsawon jikin yarinyar yana ƙaruwa zuwa 25 cm, watau girma huɗu. Fata na yara mai laushi yana buƙatar kulawa mai…

KODER. Producent. Instrumenty piśmiennicze.

Firma PHU KODER na rynku obecna jest od 1995 roku. Podstawowym profilem działalności jest produkcja naszych autorskich wzorów artykułów piśmiennych na Dalekim Wschodzie u wyselekcjonowanych wytwórców. Zajmujemy się importem i dystrybucją naszych produktów…

Cales son as regras para escoller a cara perfecta?

Cales son as regras para escoller a cara perfecta? As mulleres farán todo para facer a súa maquillaxe fermosa, ordenada, de porcelana e impecable. Esta maquillaxe debe ter dúas funcións: embelecer, enfatizar valores e enmascarar imperfeccións. Sen…

QUIRUMED. Firma. Sprzet do sterylizacji.

Firma QUIRUMED S.L. Zaopatrzenie medyczne i Produkty dla Zdrowia została założona w Walencji (Hiszpania) w 2002 roku. Od ponad 10 lat zajmujemy się sprzedażą i dystrybucją profesjonalnego wyposażenia i sprzętu medycznego oraz produktów związanych ze…

6អង្គការសុខភាពពិភពលោកព្រមាននៅក្នុងរបាយការណ៍ថ្មីៗនេះថាបាក់តេរីដែលធន់នឹងអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកកំពុងតែលេបត្របាក់ពិភពលោក។

អង្គការសុខភាពពិភពលោកព្រមាននៅក្នុងរបាយការណ៍ថ្មីៗនេះថាបាក់តេរីដែលធន់នឹងអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកកំពុងតែលេបត្របាក់ពិភពលោក។ បញ្ហានៃភាពធន់នឹងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចគឺធ្ងន់ធ្ងរណាស់ដែលវាគំរាមកំហែងដល់សមិទ្ធិផលនៃថ្នាំទំនើប។ កាលពីឆ្នាំមុនអង្គការសុខភាពពិភពលោកបានប្រកាសថាសតវត្សរ៍ទី…

Morela ZALESZCZYCKA obficie owocuje, mrozoodporna. Prunus Armeniaca L.

Morela ZALESZCZYCKA obficie owocuje, mrozoodporna. Prunus Armeniaca L. Morela ZALESZCZYCKA obficie owocuje MROZOODPORNA Stan : roślina kopana - zabezpieczona na czas transportu Podkładka : Ałycza Wiek sadzonki : 2 letnia Wysokość : ok. 150 cm…

Sok z żyworódki – jak zrobić i jak stosować?

Sok z żyworódki – jak zrobić i jak stosować? Sok z żyworódki to płynne źródło dobroczynnego potencjału rośliny. Warto wypróbować go na własnej skórze. Na prozaiczne dolegliwości jak zgaga, rany, owrzodzenia – można zastosować naturalne środki. Sok z…

Mnich z beginką, 1591, olej na płótnie, 116 x 103 cm.

Mnich z beginką, 1591, olej na płótnie, 116 x 103 cm. Malarz i rysownik holenderskiego Złotego Wieku. Od 1626 do 1629 r. był członkiem katolickiego cechu św. Jakuba, a od 1630 r. wraz z innymi artystami uczestniczył w tworzeniu nowego regulaminu dla cechu…

MOVE200. Lampy ze statywami Fotostudio profesjonalne. पेशेवर फोटोस्टडियो ट्राइपॉड्स के साथ लैंप। Світильники професійними штативами. Lamps.

MOVE200. Lampy ze statywami Fotostudio profesjonalne. पेशेवर फोटोस्टडियो ट्राइपॉड्स के साथ लैंप। Світильники професійними штативами. Lamps. Lamps with professional Fotostudio tripods. Lampen mit professionellen Fotostudio-Stativen. Komplet dwóch…

LEE. Company. Springs, compression springs, flat springs.

The story of Lee Spring began over 98 years ago in Brooklyn NY, where we still maintain our headquarters and one of our nine manufacturing facilities. We have enjoyed consistent growth throughout the years, listening to our customers’ needs, and…

Dziwne dekoracje ścienne w Persepolis, Iran/Persja. Zdjęcie zrobione po wykopaliskach w 1921 r.

Dziwne dekoracje ścienne w Persepolis, Iran/Persja. Zdjęcie zrobione po wykopaliskach w 1921 r.

मानवी शरीरात मॅग्नेशियम आयनचे वितरण, प्रक्रिया आणि संचय:12

मानवी शरीरात मॅग्नेशियम आयनचे वितरण, प्रक्रिया आणि संचय: 70 किलो वजनाच्या मानवी शरीरात सुमारे 24 ग्रॅम मॅग्नेशियम असते (स्त्रोतानुसार हे मूल्य 20 ग्रॅम ते 35 ग्रॅम पर्यंत बदलते). यापैकी सुमारे 60% रक्कम हाडांमध्ये, 29% स्नायूंमध्ये, 10% इतर मऊ ऊतींमध्ये…

Anthropometric orthopedic medical cushion, Sweden unan:

Anthropometric orthopedic medical cushion, Sweden unan: Dili igsapayan ang profile nga dagway, nga nagsuporta sa kalingawan o pagpugong, gipugngan niini ang mga kaunuran sa liog, ang pagkakabug-at o pagpahigayon sa kainit hinungdanon kaayo. Hangtud…

0: ما هي القواعد لاختيار مسحوق الوجه المثالي؟

ما هي القواعد لاختيار مسحوق الوجه المثالي؟ ستبذل النساء كل ما في وسعهن لجعل مكياجهن جميل وأنيق وبورسلين وخالي من العيوب يجب أن يحتوي هذا التركيب على وظيفتين: تجميل القيم وتأكيد عيوبها. مما لا شك فيه ، ومستحضرات التجميل التي تشارك في كل المهام هي مسحوق.…

Sentòm grip yo: Fason pou enfeksyon grip ak konplikasyon:

Sentòm grip yo: Fason pou enfeksyon grip ak konplikasyon: Grip se yon maladi ke nou te konnen pou milenèr, toujou nan recapseswa sezon li ka byen vit koupe nou nan pye nou yo ak pou yon tan long eskli nou soti nan aktivite pwofesyonèl. Pou la pwemye fwa…

Czy opuścimy farmę PROLETARIATU?

Czy opuścimy farmę PROLETARIATU? Słowo proletariusz pochodzi od łacińskiego proletarius i oznacza obywatela najniższej klasy społeczeństwa rzymskiego, którego państwo interesuje tylko ze względu na swój wkład potomstwa, dzieci, w powiększanie armii…

Roślina mięsożerna!

Roślina mięsożerna! Nie ma oczu, uszu, nosa... Niemożliwe jest, aby poznała świat zewnętrzny! Skąd więc ta roślina wie o musze?

Antropometrik, tıbbi, İsveçli ortopedik yastık:

Antropometrik, tıbbi, İsveçli ortopedik yastık: Gevşeme veya büzülmeyi destekleyen profilli şekilden bağımsız olarak, boyun kaslarını sıkar, yalıtım veya ısı ileten astar son derece önemlidir. Şimdiye kadar, bilim sadece yastığın şekli ile uğraştı.…

Likwidasie van gesigsrimpels en bloedplaatjiesryke plasma.

Likwidasie van gesigsrimpels en bloedplaatjiesryke plasma. Behandeling met bloedplaatjiesryke plasma is een van die doeltreffendste en tegelyk die veiligste maniere om plooie te verminder of selfs heeltemal ontslae te raak. Dit is 'n prosedure, nie 'n…

Wieszak drewniany na klucze, domki ozdobne. 001. Hölzerner Schlüsselhänger, dekorative Häuser. Wooden key hanger, decorative houses.

: DETALE HANDLOWE: W przypadku sprzedaży detalicznej, podana tutaj cena i usługa paczkowa 4 EUR za paczkę 30 kg dla krajowej Polski. (Obowiązuje następująca: ilość x cena + 4 EUR = całkowita kwota za przelew) Przelewy mogą być realizowane bezpośrednio na…

Grobowiec kurhanowy, który został zbudowany przez króla Kommageny Antiochosa I.

Grobowiec kurhanowy, który został zbudowany przez króla Kommageny Antiochosa I.  Grobowiec tego króla wzniesiony został na zboczach góry Nemrut na wysokości 2150 metrów w dystrykcie Kahta w Adıyaman, aby okazać wdzięczność bogom i przodkom, i jest jednym…

Ang pantalon ng sports ng kababaihan at mataas na takong, iyon ang tagumpay ng ladrilyo.

Ang pantalon ng sports ng kababaihan at mataas na takong, iyon ang tagumpay ng ladrilyo. Hanggang sa kamakailan lamang, ang mga sweatpants ng kababaihan ay nauugnay lamang sa isport, at ngayon sila ang dapat magkaroon ng panahon, din sa mga eleganteng…

Gigantyczne wazy z Amantusa na Cyprze.

Gigantyczne wazy z Amantusa na Cyprze. Amantus był jednym z największych starożytnych królestw miejskich Cypru. Dwie gigantyczne wazy zdobiły wejście do świątyni Afrodyty na Akropolu. Wazony mają wysokość 1,85 mi ważą 14 ton i pochodzą z VI wieku p.n.e.…

Ptaki

Zdjęcie: arpita_nov6