0 : Odsłon:
MSG, czyli popularny glutaminian sodu, który bardzo często stosowany jest w żywności, jako wzmacniacz smaku.
Wzór sumaryczny: C5H8NNaO4
Masa molowa: 169,11 g/mol
Wygląd: biały lub prawie biały, krystaliczny proszek
Nomenklatura systematyczna (IUPAC): (2S)-2-amino-5-hydroksy-5-okso-pentanonian sodu
Numer CAS: 142-47-2
6106-04-3 (monohydrat)
PubChem: 23672308
Wiele osób uważa, że to właśnie on odpowiedzialny jest za szereg reakcji niepożądanych, a tym samym jest szkodliwy dla organizmu. Inni uważają, że to substancja bezpieczna i wielokrotnie przebadana. Jak więc glutaminian wpływa na nasz organizm i nasze zdrowie? Czy możemy stosować go bez żadnych obaw?
Jak pozyskuje się glutaminian?
Glutaminian sodu, to nic innego, jak sól kwasu glutaminowego. Kwas ten naturalnie występuje w produktach spożywczych a także w organizmie człowieka. Jest więc on wytwarzany w ustroju a co więcej należy do aminokwasów endogennych. Glutaminian występuje w postaci proszku lub kryształków, jest bezwonny, zaś smak przypomina nieco mięso czy rosół. W produktach stosowany jest często jako wzmacniacz smaku. Znajdziemy go pod symbolem E621.
Historia glutaminianu
Od setek lat kuchnia dalekowschodnia wykorzystywała jako składnik potraw wodorost listownicę japońską (Laminaria japonica), znany jako kombu. W 1908 roku japoński uczony prof. Kikunae Ikeda wyizolował z listownicy związek chemiczny nadający jej niepowtarzalny smak – kwas glutaminowy. Smak ten nazwano umami. Niedługo po odkryciu rozpoczął produkcję przyprawy, będącej oczyszczonym glutaminianem sodu, która znana jest na Wschodzie jako Aji-no-moto (czyli „istota smaku”).
Po raz pierwszy z pszenicy wyizolowano kwas glutaminowy w 1866 roku. Postęp nastąpił w 1908, kiedy to dokładnie przebadano dodatek i stał się on bardzo popularny na japońskich stołach. Łączono kwas również z innymi pierwiastkami jak na przykład potas, wapń, czy też sód. Nowy smak nazwany został umami, czyli „wyśmienity”. Obecnie dodatek ten izoluje się z wielu źródeł. Warto wymienić chociażby hydrolizę ługu z rafinacji buraków cukrowych lub też hydrolizę glutenu z pszenicy i kukurydzy. Na skalę światową otrzymuje się do przez fermentację kultur bakterii, dzięki czemu powstaje MSG. Rocznie produkuje się około 400 tysięcy ton.
Kwas glutaminowy na skalę przemysłową uzyskuje się według trzech technologii:
z surowców o dużej zawartości białka, które stanowią produkty uboczne (np. śruty poekstrakcyjne, kazeina, albumina, gluten) w wyniku ich hydrolizy kwasowej.
z surowców odpadowych w przetwórstwie buraka cukrowego (wywary pomelasowe).
z surowców o charakterze węglowodanów – biosynteza (poprzez hodowlę bakterii Corynebacterium glutamicum, Brevibacterium divaricatum, Micrococcus glutamicus, Bacillus megatermium lub bakterii z rodzaju Microbacterium).
Glutaminian w żywności
Glutaminian najczęściej obecny jest w żywności przetworzonej, aby poprawić jej skład i smak. Występuje w czystej postaci jako E621 i znajdziemy go w szeregu różnorodnych produktów. Między innymi jest on w ekstrakcie drożdżowym, mięsie rybnym, białkach. Na ogół dodawany jest do kostek rosołowych, przypraw, sosów czy marynat. Oczywiście znajdziemy go również w dużych ilościach w daniach typu fast food, pasztetach, parowkach, czy słonych przekąskach, jak chipsy i paluszki.
Glutaminian w organizmie człowieka
Jak organizm reaguje na obecność glutaminianu? Czy jest on obojętny dla naszego zdrowia. Ja w każdym sztucznym dodatku, zdania na ten temat są po prostu podzielone. Do organizmu dostarczany jest on wraz z żywnością i tylko od sposobu naszego żywienia zależy jaką ilość spożywamy każdego dnia. Trudno ustrzec się przed owym dodatkiem, ponieważ występuje on w ogromnej ilości dań, potraw i produktów. Kupując żywność, warto zapoznać się z ulotką, jakie składniki zawiera. Oczywiście glutaminian nie wpływa drastycznie negatywnie na organizm. Udowodniono, że jest on bezpieczny i przebadany.
Jednakże jak każdy dodatek stworzony sztucznie, powinniśmy z pewnym umiarkowaniem stosować. Warto jednak mieć na uwadze, że nadmierne stosowanie owego dodatku żywnościowego sprzyja nadwadze, otyłości i chorobom metabolicznym. Wśród osób wrażliwych może wywoływać ból głowy, nudności, a także reakcje alergiczne. Na ogół jednak nie odczuwamy skutków ubocznych z jego spożywania.
Zagrożenia
Nie jest klasyfikowany jako substancja szkodliwa i jest zalegalizowany w Unii Europejskiej pod numerem E621.
Glutaminian sodu bywa uznawany za przyczynę tzw. syndromu chińskiej restauracji – choroby związanej z nadmiernym spożyciem glutaminianu sodu lub nadwrażliwością na niego. Objawy to zawroty głowy, palpitacje serca, nadmierna potliwość i uczucie niepokoju, notowane po spożyciu posiłku w azjatyckich restauracjach.
Jednak dokładna weryfikacja danych nie potwierdziła, aby przyczyną tych dolegliwości był glutaminian sodu, zaś pewne typy reakcji alergicznych na potrawy kuchni chińskiej mogą być powodowane innymi jej składnikami, jak np. grzyby, orzechy i zioła. Część badań wskazuje na związek pomiędzy spożyciem glutaminianu sodu a występowaniem bólów głowy. Przegląd systematyczny opublikowany w 2016 roku wskazuje, że dotychczasowe badania nie potwierdzają takiej zależności, a część z nich mogła zostać przeprowadzona w niewłaściwy sposób.
: Wyślij Wiadomość.
Przetłumacz ten tekst na 91 języków
: Podobne ogłoszenia.
Grzyb zamienia ofiary w zombie.
Grzyb zamienia ofiary w zombie. Grzyb maczużnik to dowód na to, że reżyserzy, tworząc apokaliptyczną wizję świata z zombie w roli głównej, czerpią ze świata przyrody. Ten dostarczył materiału do popularnego obecnie "The Last of Us". W serialu, który…
Vīriešu krekli, mūžīgi risinājumi labības stilam:
Vīriešu krekli, mūžīgi risinājumi labības stilam: Vīriešu krekls populārākajam un unikālajam apģērba priekšmetam. Stilizācijas kleitas, materiālu krāsa, piesaista stilu elegancei, izturībai un vienmērīgumam, ko var nogriezt ar parasto sārmu. Jūs varat…
GIGANCI Z Kanady.
GIGANCI Z Kanady. W rejonach Kanady znaleziono mnóstwo gigantycznych kości. Ponieważ kości zostały już dawno zabrane przez rabusiów z Instytutu Smithsonian, pozostaly stare relacje z gazet. Ten raport Gigantów Niagara został opublikowany tylko w języku…
Kataplasty: Okłady i plastry chłonące: Owijanie chleba wokół stopy? Nie oceniaj, dopóki nie spróbujesz!
Owijanie chleba wokół stopy? Nie oceniaj, dopóki nie spróbujesz! Lato w pełni, więc spędzamy czas na zewnątrz, korzystając z pięknej pogody. Niezależnie od tego, czy chodzi o przyjemny długi spacer, relaks w parku lub na plaży; to właśnie z jej powodu tu…
Teoria Strzałek. MASOCHISTKA .TIAGO I CAROLINA 2. TS151
MASOCHISTKA .TIAGO I CAROLINA 2. Tiago zawiózł Carolinę i ich synka daleko i schował dobrze w swych rodzinnych stronach, ale nie u swoich kuzynów lecz u obcych, tak, że nawet tropiciele Rica, ani małpy Tresera nie mogły niepostrzeżenie ich…
The Netherworld Seven:
The Netherworld Seven: In the Epic of Gilgamesh, the Anunnaki appear thus: “The Flood: Nergal pull down the dams of the nether waters, Ninurta the war lord threw down the dykes, and the SEVEN judges of hell, THE ANUNNAKI, raised their torches lighting the…
Grzyby mają wiele pomocnych składników odżywczych, w tym beta-glukany wzmacniające odporność:
„Grzyby to miniaturowe fabryki farmaceutyczne, a spośród tysięcy gatunków grzybów występujących w naturze nasi przodkowie i współcześni naukowcy zidentyfikowali kilkadziesiąt, które mają unikalną kombinację talentów, które poprawiają nasze zdrowie. Grzyby…
Tajemnica ruin Qenqo.
Tajemnica ruin Qenqo. Nazwa Q'inqu, obecnie pisana Qenqo lub Kenko, oznacza labirynt w ojczystym języku keczua Andów. Jednak hiszpańscy konkwistadorzy faktycznie nadali tej stronie nazwę. Pierwotna nazwa jest nieznana. Stanowisko archeologiczne składa się…
Starożytni Słowianie mieli zupełnie inne znaczenie w słowie Wiedźma.
Istnieje powszechne chrześcijańskie przekonanie, że czarownice są złymi, starymi kobietami, które są służebnicami diabła, zadają szkody i latają nocą na miotle. Jednak nasi Przodkowie mieli inne zdanie na temat czarownicy, wiedźmy. Starożytni Słowianie…
Onde comprar um maiô e como ajustar seu tamanho?
Onde comprar um maiô e como ajustar seu tamanho? Ao escolher um conjunto de roupas, você deve prestar atenção não apenas à aparência e aparência, mas sobretudo ao tamanho. Para o maiô mais elegante não ficará bem se não for adequado para as dimensões da…
Pod piaskami Sahary odkryto jeziora.
Pod piaskami Sahary odkryto jeziora. Dwa zdjęcia pokazują względną wielkość megajeziora na Saharze, sięgającego 250 metrów nad poziomem morza i zajmującego powierzchnię 42 000 mil kwadratowych (po lewej) oraz mniejszego jeziora położonego na wysokości 200…
Trombosit zengin plazmasının etkisiyle yüz kırışıklıklarının tasfiyesi.
Trombosit zengin plazmasının etkisiyle yüz kırışıklıklarının tasfiyesi. En etkili ve aynı zamanda kırışıklıklardan kurtulmanın veya hatta tamamen ortadan kaldırmanın en güvenli yollarından biri trombosit bakımından zengin plazma tedavisidir. Bu, hastadan…
Śmierć fizyczna to drzwi do przejścia do innych form życia.
Jak jest powiedziane w świętych Wedach: „Obserwujesz śmierć w otoczeniu, ale dla siebie jej nie szukaj”. „,,Życie jest dane osobie do stworzenia dla dobra Rod-ziny, jej Na-rodu i nie kończy się wraz z ustaniem istnienia ciała fizycznego lub, jak mówią, ze…
Ragnarok: Apokalipsa.
Ragnarok: Apokalipsa. Ragnarok to wydarzenie, które chrześcijanie nazwają Armagedonem, Apokalipsą lub ostateczną katastrofą. Ragnarǫk w mitologii nordyckiej to ostateczna bitwa między siłami światła i ciemności, z którą nastąpi koniec świata. Termin…
Distribuado, prilaborado kaj stokado de magnezio jonoj en la homa korpo:
Distribuado, prilaborado kaj stokado de magnezio jonoj en la homa korpo: En homa korpo pezanta 70 kg estas ĉirkaŭ 24 g magnezio (tiu valoro varias de 20 g ĝis 35 g, laŭ la fonto). Ĉirkaŭ 60% de ĉi tiu kvanto estas en osto, 29% en muskolo, 10% en aliaj…
ACCOLADE. Company. High quality bedroom furniture.
Accolade Furniture is a fully owned and operated Australian Company and for many years have specialised in the manufacture of high gloss two-pack polyurethane furniture. Wherever possible our furniture is produced with the highest quality raw materials…
چگونه آب بنوشیم؟ چه مقدار آب در روز در رابطه با وزن بدن مورد نیاز است.
چگونه آب بنوشیم؟ چه مقدار آب در روز در رابطه با وزن بدن مورد نیاز است. در اینجا سه مرحله ساده برای تعیین مقدار آب مورد نیاز وجود دارد: • مقدار آب مورد نیاز به وزن بستگی دارد. در اصل ، همیشه قانون 3 لیتر آب در روز رعایت می شود ، اما آنچه را نباید توسط…
JOLUBE. Producent. Oleje, smary.
Z powodu pasji jaką są dla nas łożyska powstała firma Jolube. Wychodząc naprzeciw rosnącym potrzebom naszych klientów i aby sprostać wymaganiom jesteśmy do ich dyspozycji w każdym momencie. Stawiamy na doświadczenie dlatego współpracujemy z najlepszymi…
Blat granitowy : Mahonic rock
: Nazwa: Blaty robocze : Model nr.: : Rodzaj produktu : Granit : Typ: Do samodzielnego montażu : Czas dostawy: 96 h ; Rodzaj powierzchni : Połysk : Materiał : Granit : Kolor: Wiele odmian i wzorów : Waga: Zależna od wymiaru : Grubość : Minimum 2 cm :…
Imperium Tartarskie obejmowało znaczną część Ziemi, a darmowa energia była dostępna dla wszystkich aż do około 150-200 lat temu…
Imperium Tartarskie obejmowało znaczną część Ziemi, a darmowa energia była dostępna dla wszystkich aż do około 150-200 lat temu… ich architektura była taka sama na całym świecie. Obecny Światowy Rząd Kultowego Watykanu wymazał to ze swoich podręczników…
PREMIUMFLOORS. Company. Timber flooring. Laminate flooring. Vinyl flooring.
The perfect floor designed for your interior Design & technology of today Designing a Quick-Step floor is a process in which technology and creativity go hand in hand. The designers create a very wide variety of floors, each with its own natural…
值得縫製衣服,晚裝或定制服裝嗎?
值得縫製衣服,晚裝或定制服裝嗎? 當特殊場合臨近時,例如婚禮或大型慶典,我們想顯得特別。為此,我們經常需要一個新的創造物-我們壁櫥中的那些東西已經很無聊了。同樣,我們對標准設計感到無聊,這就是為什麼我們要尋找原始設計,材料和設計。然後首先想到的是嘗試根據我們自己的想法或在全球設計師的啟發下縫製選定的衣服。由於您自己很難做到,因此我們委託裁縫的任務。值得縫製衣服嗎? 定制敷料的優勢:…
कहाँ एक swimsuit किन्न को लागी र यसको आकार समायोजित गर्न को लागी?
कहाँ एक swimsuit किन्न को लागी र यसको आकार समायोजित गर्न को लागी? सही पोशाक छनौट गर्दा, तपाईंले यसको कटौती र दृश्यमा मात्र ध्यान दिनुहुन्न, तर सबै भन्दा माथि यसको आकारमा। सबैभन्दा फैशनेबल स्विमसुइट राम्रो देखिँदैन यदि यो हाम्रो फिगरको साइजमा राम्रोसँग…
OTOTECH. Producent. Urządzenia do transportu wewnętrznego.
OTOTECH produkujemy urządzenia przeznaczone do transportu wewnętrznego. Wykonujemy przenośniki taśmowe lub łańcuchowe w zależności od właściwości transportowanych produktów. Nasze urządzenia wykorzystywane są w firmach produkcyjnych do przesuwania…
Na terenie Rosji giganci żyli nieco później niż na innych terenach.
Na terenie Rosji giganci żyli nieco później niż na innych terenach. W X wieku ambasador kalifatu bagdadzkiego Ahmed ibn Fadlan odwiedził króla Bułgarów Wołgi, który według plotek był „człowiekiem o ogromnej budowie”. Jednak kiedy ambasada przybyła nad…
Gady (Reptilianie), często spotykane w scenariuszach uprowadzeń, to gatunek inny niż człowiek o wyraźnych cechach gadzich.
Gady (Reptilianie), często spotykane w scenariuszach uprowadzeń, to gatunek inny niż człowiek o wyraźnych cechach gadzich. Są jednym z czterech głównych fenotypów zgłaszanych podczas takich spotkań na całym świecie. Zgodnie z galaktyczną wiedzą, wielu…