0 : Odsłon:
MSG, czyli popularny glutaminian sodu, który bardzo często stosowany jest w żywności, jako wzmacniacz smaku.
Wzór sumaryczny: C5H8NNaO4
Masa molowa: 169,11 g/mol
Wygląd: biały lub prawie biały, krystaliczny proszek
Nomenklatura systematyczna (IUPAC): (2S)-2-amino-5-hydroksy-5-okso-pentanonian sodu
Numer CAS: 142-47-2
6106-04-3 (monohydrat)
PubChem: 23672308
Wiele osób uważa, że to właśnie on odpowiedzialny jest za szereg reakcji niepożądanych, a tym samym jest szkodliwy dla organizmu. Inni uważają, że to substancja bezpieczna i wielokrotnie przebadana. Jak więc glutaminian wpływa na nasz organizm i nasze zdrowie? Czy możemy stosować go bez żadnych obaw?
Jak pozyskuje się glutaminian?
Glutaminian sodu, to nic innego, jak sól kwasu glutaminowego. Kwas ten naturalnie występuje w produktach spożywczych a także w organizmie człowieka. Jest więc on wytwarzany w ustroju a co więcej należy do aminokwasów endogennych. Glutaminian występuje w postaci proszku lub kryształków, jest bezwonny, zaś smak przypomina nieco mięso czy rosół. W produktach stosowany jest często jako wzmacniacz smaku. Znajdziemy go pod symbolem E621.
Historia glutaminianu
Od setek lat kuchnia dalekowschodnia wykorzystywała jako składnik potraw wodorost listownicę japońską (Laminaria japonica), znany jako kombu. W 1908 roku japoński uczony prof. Kikunae Ikeda wyizolował z listownicy związek chemiczny nadający jej niepowtarzalny smak – kwas glutaminowy. Smak ten nazwano umami. Niedługo po odkryciu rozpoczął produkcję przyprawy, będącej oczyszczonym glutaminianem sodu, która znana jest na Wschodzie jako Aji-no-moto (czyli „istota smaku”).
Po raz pierwszy z pszenicy wyizolowano kwas glutaminowy w 1866 roku. Postęp nastąpił w 1908, kiedy to dokładnie przebadano dodatek i stał się on bardzo popularny na japońskich stołach. Łączono kwas również z innymi pierwiastkami jak na przykład potas, wapń, czy też sód. Nowy smak nazwany został umami, czyli „wyśmienity”. Obecnie dodatek ten izoluje się z wielu źródeł. Warto wymienić chociażby hydrolizę ługu z rafinacji buraków cukrowych lub też hydrolizę glutenu z pszenicy i kukurydzy. Na skalę światową otrzymuje się do przez fermentację kultur bakterii, dzięki czemu powstaje MSG. Rocznie produkuje się około 400 tysięcy ton.
Kwas glutaminowy na skalę przemysłową uzyskuje się według trzech technologii:
z surowców o dużej zawartości białka, które stanowią produkty uboczne (np. śruty poekstrakcyjne, kazeina, albumina, gluten) w wyniku ich hydrolizy kwasowej.
z surowców odpadowych w przetwórstwie buraka cukrowego (wywary pomelasowe).
z surowców o charakterze węglowodanów – biosynteza (poprzez hodowlę bakterii Corynebacterium glutamicum, Brevibacterium divaricatum, Micrococcus glutamicus, Bacillus megatermium lub bakterii z rodzaju Microbacterium).
Glutaminian w żywności
Glutaminian najczęściej obecny jest w żywności przetworzonej, aby poprawić jej skład i smak. Występuje w czystej postaci jako E621 i znajdziemy go w szeregu różnorodnych produktów. Między innymi jest on w ekstrakcie drożdżowym, mięsie rybnym, białkach. Na ogół dodawany jest do kostek rosołowych, przypraw, sosów czy marynat. Oczywiście znajdziemy go również w dużych ilościach w daniach typu fast food, pasztetach, parowkach, czy słonych przekąskach, jak chipsy i paluszki.
Glutaminian w organizmie człowieka
Jak organizm reaguje na obecność glutaminianu? Czy jest on obojętny dla naszego zdrowia. Ja w każdym sztucznym dodatku, zdania na ten temat są po prostu podzielone. Do organizmu dostarczany jest on wraz z żywnością i tylko od sposobu naszego żywienia zależy jaką ilość spożywamy każdego dnia. Trudno ustrzec się przed owym dodatkiem, ponieważ występuje on w ogromnej ilości dań, potraw i produktów. Kupując żywność, warto zapoznać się z ulotką, jakie składniki zawiera. Oczywiście glutaminian nie wpływa drastycznie negatywnie na organizm. Udowodniono, że jest on bezpieczny i przebadany.
Jednakże jak każdy dodatek stworzony sztucznie, powinniśmy z pewnym umiarkowaniem stosować. Warto jednak mieć na uwadze, że nadmierne stosowanie owego dodatku żywnościowego sprzyja nadwadze, otyłości i chorobom metabolicznym. Wśród osób wrażliwych może wywoływać ból głowy, nudności, a także reakcje alergiczne. Na ogół jednak nie odczuwamy skutków ubocznych z jego spożywania.
Zagrożenia
Nie jest klasyfikowany jako substancja szkodliwa i jest zalegalizowany w Unii Europejskiej pod numerem E621.
Glutaminian sodu bywa uznawany za przyczynę tzw. syndromu chińskiej restauracji – choroby związanej z nadmiernym spożyciem glutaminianu sodu lub nadwrażliwością na niego. Objawy to zawroty głowy, palpitacje serca, nadmierna potliwość i uczucie niepokoju, notowane po spożyciu posiłku w azjatyckich restauracjach.
Jednak dokładna weryfikacja danych nie potwierdziła, aby przyczyną tych dolegliwości był glutaminian sodu, zaś pewne typy reakcji alergicznych na potrawy kuchni chińskiej mogą być powodowane innymi jej składnikami, jak np. grzyby, orzechy i zioła. Część badań wskazuje na związek pomiędzy spożyciem glutaminianu sodu a występowaniem bólów głowy. Przegląd systematyczny opublikowany w 2016 roku wskazuje, że dotychczasowe badania nie potwierdzają takiej zależności, a część z nich mogła zostać przeprowadzona w niewłaściwy sposób.
: Wyślij Wiadomość.
Przetłumacz ten tekst na 91 języków
: Podobne ogłoszenia.
RHEAVENDORS. Producent. Automaty vendingowe.
Ponad 50 lat obecności na rynku vendingowym nauczyło Rheavendors, że sprzedaż automatyczna to więcej niż tylko transakcja. Najważniejsze jest zaufanie. Postęp technologiczny i ekonomiczny nie zmieniły tego podejścia. Klarowność tej wizji w dużej mierze…
Sfilmowany przez wojsko UAP, który został ostrzelany przez brytyjski myśliwiec za pomocą rakiety.
UAP nazywamy UFO fenomen w powietrzu. Sfilmowany przez wojsko UAP, który został ostrzelany przez brytyjski myśliwiec za pomocą rakiety. Pomimo tego, że media głównego nurtu i rząd Wielkiej Brytanii początkowo donosiły o nim jako o „wrogim dronie”, pojazd…
Miażdżyca - objawy nie zawsze są takie same. Zwróć uwagę na ból w dwóch miejscach.
Miażdżyca jest chorobą, która postępuje powoli lecz nieubłaganie, gdyż złogi miażdżycowe stopniowo osiadają na wewnętrznych ściankach tętnicy, zaburzając przepływ krwi. Powikłania miażdżycy zagrażają życiu. Zwróć uwagę na te objawy. Czym jest miażdżyca i…
Kolagen alang sa mga lutahan sa siko ug siko - kinahanglan o opsyonal?
Kolagen alang sa mga lutahan sa siko ug siko - kinahanglan o opsyonal? Ang kolagen usa ka protina, usa ka bahin sa nagkadugtong nga tisyu ug usa sa mga nag-unang mga bloke sa pagtukod sa mga bukog, mga lutahan, cartilage, ingon man usab sa panit ug…
Fractalonaris Shroomaria.
Fractalonaris Shroomaria. „Przykłady fraktali są wszędzie w przyrodzie. Można je znaleźć we wzorach drzew, gałęzi i paproci, w których każda część wydaje się być mniejszym obrazem całości. Można je znaleźć w przypominających gałęzie układach rzek,…
The US Navy filmed “PYRAMID” shaped UFOs; here is that footage
The US Navy filmed “PYRAMID” shaped UFOs; here is that footage Friday, April 09, 2021 In 2019 the US Navy photographed and filmed “PYRAMID” shaped UFOs and "SPHERICAL" advanced transmedium vehicles; here is that footage. This is only part of the story…
Grünkohl: Jarmuż: Superfoods, die nach 40 Lebensjahren in Ihrer Ernährung enthalten sein sollten
Grünkohl: Jarmuż: Superfoods, die nach 40 Lebensjahren in Ihrer Ernährung enthalten sein sollten Wenn wir ein bestimmtes Alter erreichen, ändern sich die Bedürfnisse unseres Körpers. Diejenigen, die darauf geachtet haben, dass ihr Körper mit 20, dann…
1000: انواع جاروبرقی خانگی.
انواع جاروبرقی خانگی. جاروبرقی یکی از لوازم مورد نیاز در هر خانه است. صرف نظر از اینکه در یک استودیو زندگی کنیم یا در یک خانه بزرگ خانوادگی و یک خانواده ، تصور زندگی بدون آن دشوار است. فقط چه نوع جاروبرقی را باید انتخاب کنید؟ اولین مدل جارو برقی دستی…
Капуста - чудовий овоч: корисні властивості:
Капуста - чудовий овоч: корисні властивості: 07: В епоху здорового харчування капуста повертається на користь. На відміну від зовнішності, це не новинка у польській кухні. Приїжджайте донедавна, ви могли придбати його лише на базарах здорового…
Koszula męska sportowa
: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : Opis. : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : DETALE HANDLOWE: : Kraj: ( Polska ) : Zasięg…
W rzepie tkwi niesamowita energia, tkwiąca tylko w niej.
W rzepie tkwi niesamowita energia, tkwiąca tylko w niej. To właśnie ta energia jest budulcem subtelnego ludzkiego ciała. Rzepa po prostu buduje aurę! Naukowcy znają ogromną przydatność rzepy, ale o tym nie mówią, bo powrót do tych produktów to powrót do…
Rzymianie zapożyczyli panteon bogów greckich.
Rzymianie zapożyczyli panteon bogów greckich. Historia weryfikuje znaczenie religii nie tylko dla rozwoju społeczeństwa, ale także dla jego przetrwania; pod tym względem Rzymianie nie różnili się od innych starożytnych cywilizacji. W początkowych latach…
Los 12 Arcángeles y su conexión con los signos del zodiaco:
Los 12 Arcángeles y su conexión con los signos del zodiaco: Muchos textos religiosos y filosofías espirituales sugieren que un plan ordenado rige nuestro nacimiento en un momento y lugar determinados y para padres específicos. Y por lo tanto, las fechas…
Эмэгтэйчүүдийн спортын өмд, өндөр өсгийтэй гутал бол амжилтын тоосго юм.
Эмэгтэйчүүдийн спортын өмд, өндөр өсгийтэй гутал бол амжилтын тоосго юм. Саяхан болтол эмэгтэйчүүдийн цамц нь зөвхөн спорттой холбоотой байсан бөгөөд одоо тэд гоёмсог хэв маягийн хувьд улирлын хамгийн чухал зүйл болжээ. Загварын аялал дээр хэдэн жилийн…
11: પેડિક્યુર: જ્યારે પેડિક્યુર્સની વાત આવે છે ત્યારે તમારે કેળાની છાલથી તમારા પગને કેવી રીતે અને કેમ ઘસવું જોઈએ:
પેડિક્યુર: જ્યારે પેડિક્યુર્સની વાત આવે છે ત્યારે તમારે કેળાની છાલથી તમારા પગને કેવી રીતે અને કેમ ઘસવું જોઈએ: અહીં કેળાની છાલ શું કરી શકે છે તે અહીં છે: જ્યારે તાપમાનમાં વધારો થાય છે, ત્યારે અમે ભારે પગરખાં અથવા સ્નીકર્સ મૂકવા અને સેન્ડલ અને ફ્લિપ ફ્લોપ…
v SRI International, Iktos, antiviral drugs, AdaptVac, ExpreS2ion Biotechnologies, BioNTech, moderna, curevac, covid-19, coronavirus
BioNTech, moderna, curevac, covid-19, coronavirus, vaccine: 20200320AD BTM Innovations, public-private partnership, Apeiron, SRI International, Iktos, antiviral drugs, AdaptVac, ExpreS2ion Biotechnologies, pfizer, janssen, sanofi, On March 16, the…
Czaszka Pana Sipan, Peru:
Czaszka Pana Sipan, Peru: Pan Sipan był władcą kultury Mochica, żył w latach (200–300 ne), a jego grób został odnaleziony w północnym Peru w 1987 roku. Odkrycie stanowiło ważny kamień milowy na scenie świata archeologicznego i kontynentu amerykańskiego; w…
Asam hyaluronik atanapi kolagén? Prosedur mana anu anjeun kedah milih:
Asam hyaluronik atanapi kolagén? Prosedur mana anu anjeun kedah milih: Asam hyaluronik sareng kolagén mangrupikeun zat anu alami sacara alami ku awak. Hal éta kedah diteken yén saatos umur 25 taun, produksi naana nyuda, naha éta prosés sepuh sareng kulit…
ZELAP. Firma. Elektryczna aparatura pomiarowa.
Zakład Elektronicznej Aparatury Pomiarowej ZELAP rozpoczął działalność w 1989r z inicjatywy grupy pracowników naukowo - dydaktycznych wyższych uczelni technicznych. Głównym powodem powołania firmy była likwidacja przedsiębiorstw produkujących aparaturę…
TWIERDZA HISTORIA ZIGURATU CHOGHA ZANBIL
TWIERDZA HISTORIA ZIGURATU CHOGHA ZANBIL Chogha Zanbil została zbudowana około 1250 roku pne przez króla Untash-Napirishę na cześć boga Inszuszinaka. Jednak ziggurat nie był poświęcony tylko Inszuszinak; był to kompleks, który do tego czasu miał świątynie…
AKOMEX. Producent. Opakowania żywności.
Spółka „AKOMEX” powstała w 1993 roku jako dostawca opakowań z tektury litej i falistej. Wychodząc naprzeciw rosnącemu zapotrzebowaniu rynku polskiego na opakowania, inwestowała sukcesywnie w nowe technologie oraz podwyższanie kompetencji swoich…
Długopis : Ch 6 niebieski
: Nazwa: Długopisy : Czas dostawy: 96 h : Typ : Odporna na uszkodzenia i twarda kulka wykonana z węglika wolframu : Materiał : Metal plastik : Kolor: Wiele odmian kolorów i nadruków : Dostępność: Detalicznie. natomiast hurt tylko po umówieniu :…
GREENINSULATION. Company. Aluminum foil, foil, stretch, universal foil.
Green Insulation™ commenced manufacture of their innovative fibre-free Reflecta-Range™ of reflective insulation in January, 2011. Taking advantage from “hands on” our insulation manufacturing process, Green Insulation™ has combined exhaustive research,…
Tajemnicze maltańskie koleiny.
Tajemnicze maltańskie koleiny. Generalnie są to dwie proste linie w tandemie i jest ich dużo na wyspie. Mają tysiące lat, ale ich przeznaczenie jest owiane tajemnicą. Niektóre z nich znikają pod wodą, co świadczy o tym, ile mają lat - powstały, gdy poziom…
Większość starożytnych miejsc w Iranie jest nadal pochowana.
Starożytne stanowisko „Shahre-Yeri”, północno-zachodni Iran/Persja. Według głównego nurtu, ta strona ma 6000 lat. Większość starożytnych miejsc w Iranie jest nadal pochowana.