0 : Odsłon:
MSG, czyli popularny glutaminian sodu, który bardzo często stosowany jest w żywności, jako wzmacniacz smaku.
Wzór sumaryczny: C5H8NNaO4
Masa molowa: 169,11 g/mol
Wygląd: biały lub prawie biały, krystaliczny proszek
Nomenklatura systematyczna (IUPAC): (2S)-2-amino-5-hydroksy-5-okso-pentanonian sodu
Numer CAS: 142-47-2
6106-04-3 (monohydrat)
PubChem: 23672308
Wiele osób uważa, że to właśnie on odpowiedzialny jest za szereg reakcji niepożądanych, a tym samym jest szkodliwy dla organizmu. Inni uważają, że to substancja bezpieczna i wielokrotnie przebadana. Jak więc glutaminian wpływa na nasz organizm i nasze zdrowie? Czy możemy stosować go bez żadnych obaw?
Jak pozyskuje się glutaminian?
Glutaminian sodu, to nic innego, jak sól kwasu glutaminowego. Kwas ten naturalnie występuje w produktach spożywczych a także w organizmie człowieka. Jest więc on wytwarzany w ustroju a co więcej należy do aminokwasów endogennych. Glutaminian występuje w postaci proszku lub kryształków, jest bezwonny, zaś smak przypomina nieco mięso czy rosół. W produktach stosowany jest często jako wzmacniacz smaku. Znajdziemy go pod symbolem E621.
Historia glutaminianu
Od setek lat kuchnia dalekowschodnia wykorzystywała jako składnik potraw wodorost listownicę japońską (Laminaria japonica), znany jako kombu. W 1908 roku japoński uczony prof. Kikunae Ikeda wyizolował z listownicy związek chemiczny nadający jej niepowtarzalny smak – kwas glutaminowy. Smak ten nazwano umami. Niedługo po odkryciu rozpoczął produkcję przyprawy, będącej oczyszczonym glutaminianem sodu, która znana jest na Wschodzie jako Aji-no-moto (czyli „istota smaku”).
Po raz pierwszy z pszenicy wyizolowano kwas glutaminowy w 1866 roku. Postęp nastąpił w 1908, kiedy to dokładnie przebadano dodatek i stał się on bardzo popularny na japońskich stołach. Łączono kwas również z innymi pierwiastkami jak na przykład potas, wapń, czy też sód. Nowy smak nazwany został umami, czyli „wyśmienity”. Obecnie dodatek ten izoluje się z wielu źródeł. Warto wymienić chociażby hydrolizę ługu z rafinacji buraków cukrowych lub też hydrolizę glutenu z pszenicy i kukurydzy. Na skalę światową otrzymuje się do przez fermentację kultur bakterii, dzięki czemu powstaje MSG. Rocznie produkuje się około 400 tysięcy ton.
Kwas glutaminowy na skalę przemysłową uzyskuje się według trzech technologii:
z surowców o dużej zawartości białka, które stanowią produkty uboczne (np. śruty poekstrakcyjne, kazeina, albumina, gluten) w wyniku ich hydrolizy kwasowej.
z surowców odpadowych w przetwórstwie buraka cukrowego (wywary pomelasowe).
z surowców o charakterze węglowodanów – biosynteza (poprzez hodowlę bakterii Corynebacterium glutamicum, Brevibacterium divaricatum, Micrococcus glutamicus, Bacillus megatermium lub bakterii z rodzaju Microbacterium).
Glutaminian w żywności
Glutaminian najczęściej obecny jest w żywności przetworzonej, aby poprawić jej skład i smak. Występuje w czystej postaci jako E621 i znajdziemy go w szeregu różnorodnych produktów. Między innymi jest on w ekstrakcie drożdżowym, mięsie rybnym, białkach. Na ogół dodawany jest do kostek rosołowych, przypraw, sosów czy marynat. Oczywiście znajdziemy go również w dużych ilościach w daniach typu fast food, pasztetach, parowkach, czy słonych przekąskach, jak chipsy i paluszki.
Glutaminian w organizmie człowieka
Jak organizm reaguje na obecność glutaminianu? Czy jest on obojętny dla naszego zdrowia. Ja w każdym sztucznym dodatku, zdania na ten temat są po prostu podzielone. Do organizmu dostarczany jest on wraz z żywnością i tylko od sposobu naszego żywienia zależy jaką ilość spożywamy każdego dnia. Trudno ustrzec się przed owym dodatkiem, ponieważ występuje on w ogromnej ilości dań, potraw i produktów. Kupując żywność, warto zapoznać się z ulotką, jakie składniki zawiera. Oczywiście glutaminian nie wpływa drastycznie negatywnie na organizm. Udowodniono, że jest on bezpieczny i przebadany.
Jednakże jak każdy dodatek stworzony sztucznie, powinniśmy z pewnym umiarkowaniem stosować. Warto jednak mieć na uwadze, że nadmierne stosowanie owego dodatku żywnościowego sprzyja nadwadze, otyłości i chorobom metabolicznym. Wśród osób wrażliwych może wywoływać ból głowy, nudności, a także reakcje alergiczne. Na ogół jednak nie odczuwamy skutków ubocznych z jego spożywania.
Zagrożenia
Nie jest klasyfikowany jako substancja szkodliwa i jest zalegalizowany w Unii Europejskiej pod numerem E621.
Glutaminian sodu bywa uznawany za przyczynę tzw. syndromu chińskiej restauracji – choroby związanej z nadmiernym spożyciem glutaminianu sodu lub nadwrażliwością na niego. Objawy to zawroty głowy, palpitacje serca, nadmierna potliwość i uczucie niepokoju, notowane po spożyciu posiłku w azjatyckich restauracjach.
Jednak dokładna weryfikacja danych nie potwierdziła, aby przyczyną tych dolegliwości był glutaminian sodu, zaś pewne typy reakcji alergicznych na potrawy kuchni chińskiej mogą być powodowane innymi jej składnikami, jak np. grzyby, orzechy i zioła. Część badań wskazuje na związek pomiędzy spożyciem glutaminianu sodu a występowaniem bólów głowy. Przegląd systematyczny opublikowany w 2016 roku wskazuje, że dotychczasowe badania nie potwierdzają takiej zależności, a część z nich mogła zostać przeprowadzona w niewłaściwy sposób.
: Wyślij Wiadomość.
Przetłumacz ten tekst na 91 języków
: Podobne ogłoszenia.
Үнэрт эмчилгээнд зориулагдсан байгалийн гаралтай болон үнэрт тос.
Үнэрт эмчилгээнд зориулагдсан байгалийн гаралтай болон үнэрт тос. Үнэрт эмчилгээ нь өөр анагаах ухааны салбар бөгөөд үүнийг байгалийн эм гэж нэрлэдэг бөгөөд төрөл бүрийн өвчлөлийг намдаахын тулд янз бүрийн үнэр, үнэрийн шинж чанарыг ашиглахад…
Bluza męska
: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : Opis. : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : DETALE HANDLOWE: : Kraj: ( Polska ) : Zasięg…
MAXIMUM. Producent. Szyldy, bannery, reklama zewnętrzna.
Firma Maximum jest producentem reklam świetlnych oraz systemów informacji wizualnej, w tym banery, szyldy, litery przestrzenne. Jesteśmy na rynku od 2007 r. jednak posiadamy długoletnie doświadczenie w zakresie produkcji reklam. Stawiamy na jakość…
Mit prefabrykowanych budynków - marzenia o życiu w betonie:
Mit prefabrykowanych budynków - marzenia o życiu w betonie: Dziś są uważane za koszmar i punkt skupienia społecznego, ale dla wielu Niemców przeprowadzka do prefabrykowanego budynku była kiedyś szczęśliwym dniem - na Wschodzie i Zachodzie. Wszyscy…
Teoria Strzałek. TARAS. TS171
TARAS. Mam powiedzieć prawdę, czy udawać wrażliwego? El Micho zachowuje się tak, jakby walczył o moją duszę. Marija popatrzyła na Hombre. On zlizał jej myśli jednym mlaśnięciem. - Dobrze, że przyszedłeś. - Westchnęła. - Co to za głupie…
Sposoby zakażania grypą i powikłania: Jak bronić się przed wirusami:
Sposoby zakażania grypą i powikłania: Sam wirus grypy dzieli się na trzy typy, A, B i C, z czego człowiek zaraża się głównie odmianami A i B. Najczęściej występujący typ A w zależności od występowania konkretnych białek na powierzchni wirusa, dzieli się…
CIKIN SAUKI CIKIN SAURI: bacin rai, damuwa, rashin lafiyar bipolar, tashin hankali bayan damuwa, tashin hankalin jiki, kisan rai:
CIKIN SAUKI CIKIN SAURI: bacin rai, damuwa, rashin lafiyar bipolar, tashin hankali bayan damuwa, tashin hankalin jiki, kisan rai: Kowane mutum, ba tare da la'akari da shekaru ba, launin fata, jinsi, samun kudin shiga, addini ko tsere, zai iya kamuwa da…
פרויען ס ספּאָרט הויזן און הויך כילז, דאָס איז ציגל הצלחה.24
פרויען ס ספּאָרט הויזן און הויך כילז, דאָס איז ציגל הצלחה. ביז לעצטנס, פרויען ס סוועטפּאַנץ זענען פארבונדן בלויז מיט ספּאָרט, און איצט זיי זענען די מוזן האָבן פון די סעזאָן, אויך אין עלעגאַנט סטיליזאַטיאָנס. פֿאַר עטלעכע יאָרן אויף די מאָדע קאַטוואַלקס,…
POLISTAR. Producent. Etykiety towarowe.
Wykonujemy etykiety towarowe i odzieżowe na papierach offsetowych, kredzie, kartonie oraz papierach ozdobnych. Standardowe gramatury dostępne są w zakresie 210-350g. Mamy również możliwość wykonania metek o gramaturze 600 a nawet 1000g (1,5mm grubości).…
Apkallu - siedmiu mędrców.
Apkallu - siedmiu mędrców. Abkalu to złożone istoty mityczne, a znaczenie ich imienia, zgodnie z tym, co podano w słowniku asyryjskim, brzmi (legendarni siedmiu mędrców). Według legendy, sam Bóg (Aya) był stwórcą i jedynym innowatorem całego…
Jeśli coś pójdzie nie tak, daj sobie chwilę i spokojnie przejrzyj swoje myśli, swoje rany i swoje przekonania.
Jeśli coś pójdzie nie tak, daj sobie chwilę i spokojnie przejrzyj swoje myśli, swoje rany i swoje przekonania. Wtedy, jeśli okaże się, że po analizie swoich przeżyć nadal myślisz, że dla Ciebie słońce nigdy nie wzejdzie; że jesteś skazany na powtarzanie…
ભાવનાત્મક રૂપે અનુપલબ્ધ ગાયને તમે ડેટિંગ કરી રહ્યાં છો તે 10 ચિહ્નો:
ભાવનાત્મક રૂપે અનુપલબ્ધ ગાયને તમે ડેટિંગ કરી રહ્યાં છો તે 10 ચિહ્નો: આપણામાંના બધા એવા વ્યક્તિની શોધમાં છે જે આપણને બિનશરતી અને કાયમ માટે પ્રેમ કરે છે, આપણે નથી? તેમ છતાં, પ્રેમમાં રહેવાની અને પ્રેમ કરવાની સંભાવના તમને તમારા પેટમાં પતંગિયાની લાગણી…
Blat granitowy : Ultracyt
: Nazwa: Blaty robocze : Model nr.: : Rodzaj produktu : Granit : Typ: Do samodzielnego montażu : Czas dostawy: 96 h ; Rodzaj powierzchni : Połysk : Materiał : Granit : Kolor: Wiele odmian i wzorów : Waga: Zależna od wymiaru : Grubość : Minimum 2 cm :…
Walizka
: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : Opis. : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : DETALE HANDLOWE: : Kraj: ( Polska ) : Zasięg…
Płytki podłogowe: gres szkliwiony
: Nazwa: Płytki podłogowe: : Model nr.: : Typ: nie polerowana : Czas dostawy: 96 h : Pakowanie: Pakiet do 30 kg lub paleta do 200 kg : Waga: 23 kg : Materiał: : Pochodzenie: Polska . Europa : Dostępność: detalicznie. natomiast hurt tylko po umówieniu :…
Kryształowe piramidy nieznanego pochodzenia i przeznaczenia w centrum Trójkąta Bermudzkiego.
Kryształowe piramidy nieznanego pochodzenia i przeznaczenia w centrum Trójkąta Bermudzkiego. Leżą pod wodą na głębokości dwóch tysięcy metrów w centrum Trójkąta Bermudzkiego. Ich istnienie za pomocą sonaru zostało potwierdzone w 2012 r. przez dr Verlaga…
„Jeśli chcesz mieć obraz przyszłości, wyobraź sobie but nadepnięty na twarz. Bezustannie.”
„Jeśli chcesz mieć obraz przyszłości, wyobraź sobie but nadepnięty na twarz. Bezustannie.” George Orwell (1903 - 1950)
6अलीकडील अहवालात डब्ल्यूएचओने चेतावणी दिलीः अँटीबायोटिक-प्रतिरोधक बॅक्टेरिया संपूर्ण जगाला खाऊन टाकत आहेत.
अलीकडील अहवालात डब्ल्यूएचओने चेतावणी दिलीः अँटीबायोटिक-प्रतिरोधक बॅक्टेरिया संपूर्ण जगाला खाऊन टाकत आहेत. अँटीबायोटिक प्रतिकारांची समस्या इतकी गंभीर आहे की आधुनिक औषधींच्या यशाचा धोका आहे. गेल्या वर्षी, जागतिक आरोग्य संघटनेने जाहीर केले की 21 वे शतक…
Świątynia Daityasudan.
Świątynia Daityasudan. Jest wyrzeźbiona w formie nieregularnej gwiazdy z jednego kawałka skały.
KBDELTA. Company. Steel, thermoplastics, springs, valve internals.
PASSION AND EXPERIENCE MAKES ALL THE DIFFERENCE FOR A COMPRESSOR PARTS MANUFACTURER As a compressor parts manufacturer we pride ourselves on having 100% interchangeable OEM and aftermarket products. Our in-house injection molding machines, exclusive…
BIEŻNIA TRENIGOWA 1,5 PS 12 KM/H CZUJNIK TĘTNA
BIEŻNIA TRENIGOWA 1,5 PS 12 KM/H CZUJNIK TĘTNA:Mam do zaoferowania Wielofunkcyjna domowa bieżnia, wyposażona w miernik pulsu,komputer treningowy , wbudowane głośniki i wejście AUX oraz masażer pasowy i ławeczkę sit up. 1,5 KM, regulacja prędkości do 12…
AVANTGARDE. Producent. Montaż i produkcja sufitów napinanych.
Grupa specjalistów z kompanii "Avantgarde", jaka znajdujecie w Krakowie zajmujemy się produkcją i montażem sufitów napinanych. Używamy materiałów tylko najwyższej jakości od prowadzących europejskich producentów. Oferowane sufity napinane są produktem…
PUNKT "HEGU".
PUNKT "HEGU". Należy do kanału energetycznego jelita grubego; Uważa się, że jest bardzo pomocny ze względu na wiele efektów. Według medycyny chińskiej stosuje się go w następujących stanach: - Zapalenie stawów palców, - Bóle reumatyczne barku i ramienia,…
Skrzyżowane klucze.
Skrzyżowane klucze. W Kościele rzymskokatolickim kojarzą się ze św. Piotrem, ponieważ Jezus powiedział mu, że daje jemu „klucze królestwa”. Klucze są złote i srebrne. Złoto nawiązuje do władzy w królestwie nieba, a srebro wskazuje na duchowy autorytet…
Tęczowe jedzenie.
Tęczowe jedzenie. Twoje wybory żywieniowe mają duży wpływ na jakość twojego zdrowia fizycznego i duchowego. W rzeczywistości jedzenie bezpośrednio wpływa na twoje ciało fizyczne i astralne (linga sharira). Dobrą wiadomością jest to, że jesteś w stanie…
Kwiaty rośliny:: Bukszpan ciemny
: Nazwa: Kwiaty doniczkowe ogrodowe : Model nr.: : Typ: Ogrodowe rośliny:: ozdobne : Czas dostawy: 96 h : Pakowanie: Na sztuki. : Kwitnące: nie : Pokrój: krzewiasty iglasty : Rodzaj: pozostałe : Stanowisko: wszystkie stanowiska : wymiar donicy: 9 cm do 35…