DIANA
13-10-25

0 : Odsłon:


MSG, czyli popularny glutaminian sodu, który bardzo często stosowany jest w żywności, jako wzmacniacz smaku.
Wzór sumaryczny: C5H8NNaO4
Masa molowa: 169,11 g/mol
Wygląd: biały lub prawie biały, krystaliczny proszek
Nomenklatura systematyczna (IUPAC): (2S)-2-amino-5-hydroksy-5-okso-pentanonian sodu
Numer CAS: 142-47-2
                   6106-04-3 (monohydrat)
PubChem: 23672308

Wiele osób uważa, że to właśnie on odpowiedzialny jest za szereg reakcji niepożądanych, a tym samym jest szkodliwy dla organizmu. Inni uważają, że to substancja bezpieczna i wielokrotnie przebadana. Jak więc glutaminian wpływa na nasz organizm i nasze zdrowie? Czy możemy stosować go bez żadnych obaw?

Jak pozyskuje się glutaminian?

Glutaminian sodu, to nic innego, jak sól kwasu glutaminowego. Kwas ten naturalnie występuje w produktach spożywczych a także w organizmie człowieka. Jest więc on wytwarzany w ustroju a co więcej należy do aminokwasów endogennych. Glutaminian występuje w postaci proszku lub kryształków, jest bezwonny, zaś smak przypomina nieco mięso czy rosół. W produktach stosowany jest często jako wzmacniacz smaku. Znajdziemy go pod symbolem E621.

Historia glutaminianu
Od setek lat kuchnia dalekowschodnia wykorzystywała jako składnik potraw wodorost listownicę japońską (Laminaria japonica), znany jako kombu. W 1908 roku japoński uczony prof. Kikunae Ikeda wyizolował z listownicy związek chemiczny nadający jej niepowtarzalny smak – kwas glutaminowy. Smak ten nazwano umami. Niedługo po odkryciu rozpoczął produkcję przyprawy, będącej oczyszczonym glutaminianem sodu, która znana jest na Wschodzie jako Aji-no-moto (czyli „istota smaku”).

Po raz pierwszy z pszenicy wyizolowano kwas glutaminowy w 1866 roku. Postęp nastąpił w 1908, kiedy to dokładnie przebadano dodatek i stał się on bardzo popularny na japońskich stołach. Łączono kwas również z innymi pierwiastkami jak na przykład potas, wapń, czy też sód. Nowy smak nazwany został umami, czyli „wyśmienity”. Obecnie dodatek ten izoluje się z wielu źródeł. Warto wymienić chociażby hydrolizę ługu z rafinacji buraków cukrowych lub też hydrolizę glutenu z pszenicy i kukurydzy. Na skalę światową otrzymuje się do przez fermentację kultur bakterii, dzięki czemu powstaje MSG. Rocznie produkuje się około 400 tysięcy ton.

Kwas glutaminowy na skalę przemysłową uzyskuje się według trzech technologii:
z surowców o dużej zawartości białka, które stanowią produkty uboczne (np. śruty poekstrakcyjne, kazeina, albumina, gluten) w wyniku ich hydrolizy kwasowej.
z surowców odpadowych w przetwórstwie buraka cukrowego (wywary pomelasowe).
z surowców o charakterze węglowodanów – biosynteza (poprzez hodowlę bakterii Corynebacterium glutamicum, Brevibacterium divaricatum, Micrococcus glutamicus, Bacillus megatermium lub bakterii z rodzaju Microbacterium).

Glutaminian w żywności

Glutaminian najczęściej obecny jest w żywności przetworzonej, aby poprawić jej skład i smak. Występuje w czystej postaci jako E621 i znajdziemy go w szeregu różnorodnych produktów. Między innymi jest on w ekstrakcie drożdżowym, mięsie rybnym, białkach. Na ogół dodawany jest do kostek rosołowych, przypraw, sosów czy marynat. Oczywiście znajdziemy go również w dużych ilościach w daniach typu fast food, pasztetach, parowkach, czy słonych przekąskach, jak chipsy i paluszki.

Glutaminian w organizmie człowieka

Jak organizm reaguje na obecność glutaminianu? Czy jest on obojętny dla naszego zdrowia. Ja w każdym sztucznym dodatku, zdania na ten temat są po prostu podzielone. Do organizmu dostarczany jest on wraz z żywnością i tylko od sposobu naszego żywienia zależy jaką ilość spożywamy każdego dnia. Trudno ustrzec się przed owym dodatkiem, ponieważ występuje on w ogromnej ilości dań, potraw i produktów. Kupując żywność, warto zapoznać się z ulotką, jakie składniki zawiera. Oczywiście glutaminian nie wpływa drastycznie negatywnie na organizm. Udowodniono, że jest on bezpieczny i przebadany.
Jednakże jak każdy dodatek stworzony sztucznie, powinniśmy z pewnym umiarkowaniem stosować. Warto jednak mieć na uwadze, że nadmierne stosowanie owego dodatku żywnościowego sprzyja nadwadze, otyłości i chorobom metabolicznym. Wśród osób wrażliwych może wywoływać ból głowy, nudności, a także reakcje alergiczne. Na ogół jednak nie odczuwamy skutków ubocznych z jego spożywania.

Zagrożenia

Nie jest klasyfikowany jako substancja szkodliwa i jest zalegalizowany w Unii Europejskiej pod numerem E621.
Glutaminian sodu bywa uznawany za przyczynę tzw. syndromu chińskiej restauracji – choroby związanej z nadmiernym spożyciem glutaminianu sodu lub nadwrażliwością na niego. Objawy to zawroty głowy, palpitacje serca, nadmierna potliwość i uczucie niepokoju, notowane po spożyciu posiłku w azjatyckich restauracjach.
Jednak dokładna weryfikacja danych nie potwierdziła, aby przyczyną tych dolegliwości był glutaminian sodu, zaś pewne typy reakcji alergicznych na potrawy kuchni chińskiej mogą być powodowane innymi jej składnikami, jak np. grzyby, orzechy i zioła. Część badań wskazuje na związek pomiędzy spożyciem glutaminianu sodu a występowaniem bólów głowy. Przegląd systematyczny opublikowany w 2016 roku wskazuje, że dotychczasowe badania nie potwierdzają takiej zależności, a część z nich mogła zostać przeprowadzona w niewłaściwy sposób.









: Wyślij Wiadomość.


Przetłumacz ten tekst na 91 języków
Procedura tłumaczenia na 91 języków została rozpoczęta. Masz wystarczającą ilość środków w wirtualnym portfelu: PULA . Uwaga! Proces tłumaczenia może trwać nawet kilkadziesiąt minut. Automat uzupełnia tylko puste tłumaczenia a omija tłumaczenia wcześniej dokonane. Nieprawidłowy użytkownik. Twój tekst jest właśnie tłumaczony. Twój tekst został już przetłumaczony wcześniej Nieprawidłowy tekst. Nie udało się pobrać ceny tłumaczenia. Niewystarczające środki. Przepraszamy - obecnie system nie działa. Spróbuj ponownie później Proszę się najpierw zalogować. Tłumaczenie zakończone - odśwież stronę.

: Podobne ogłoszenia.

DHS footage shows UFO buzzes A10 warthog nearby Davis Monthan AFB

DHS footage shows UFO buzzes A10 warthog nearby Davis Monthan AFB Tuesday, July 13, 2021 This footage was leaked via a Department of Homeland Security agent. What you are looking at is a legitimate leak of a genuine UFO buzzing and then following an A10…

Dieta przeciwpasożytnicza.

Dieta przeciwpasożytnicza. Przepisy + oczyszczanie z gorzkich ziół. Co można na bieżąco pić i jeść, żeby nie było pasożytów. Pokarm przeciw pasożytów 1. Świeżo wyciśnięty sok grejpfrutowy. Cytrus. 2. Mniszek. Dobrze opłucz i namocz liście mniszka…

David Wilcock: Pete Peterson's "deathbed confession" on Secret Space Programs

David Wilcock: Pete Peterson's "deathbed confession" on Secret Space Programs Sunday, December 15, 2019 The US Navy has now officially declassified operable patents for anti-gravity and free-energy technology. The Air Force announced on December 6th that…

Kiedy byłeś dzieckiem, najszerszą częścią twojej stopy były twoje palce.

Kiedy byłeś dzieckiem, najszerszą częścią twojej stopy były twoje palce. Ale co tradycyjne buty robią z naszymi palcami? Trzymają je ściśnięte w pudełku. Siła pochodzi przede wszystkim ze stóp, a jeśli nie jesteś w stanie rozłożyć palców, z natury stajesz…

Twarz Decebala (panującego w latach 87–106 n.e.), ostatniego króla Dacji, dzisiejszej Rumunii, wyrzeźbiona w latach 1994-2004.

Twarz Decebala (panującego w latach 87–106 n.e.), ostatniego króla Dacji, dzisiejszej Rumunii, wyrzeźbiona w latach 1994-2004. Miejsce nad Dunajem znane jest jako Żelazna Brama, która przez cały okres przednowoczesny miała ogromne znaczenie strategiczne.

Magazyn Nasion może przechowywać 4,5 miliona odmian roślin uprawnych. ⠀

Magazyn Nasion może przechowywać 4,5 miliona odmian roślin uprawnych. ⠀ Obecnie Krypta zawiera ponad 1 000 000 próbek, co czyni ją najbardziej zróżnicowaną kolekcją nasion roślin spożywczych na świecie! Nowe kolekcje zostaną dodane w przyszłym tygodniu, w…

SUFITYWARSZAWA. Producent. Sufity napinane.

: INFORMACJE PODSTAWOWE: : Typ działalności: : Główne produkty: : Roczne obroty: : Rok założenia: : Certificados: : Lokalizacja: : Właściciel: : Ilość zatrudnionych: : Największe rejony zbytu: : CE certyfikaty produktu: : Dział handlowy: : Kontakt :…

Гіалуроновая кіслата ці калаген? Якую працэдуру абраць:

Гіалуроновая кіслата ці калаген? Якую працэдуру абраць: Гіалуроновая кіслата і калаген - гэта рэчывы, якія натуральна выпрацоўваецца арганізмам. Варта падкрэсліць, што пасля 25-гадовага ўзросту іх выпрацоўка памяншаецца, з-за чаго працэсы старэння і…

Giant UFO at the bottom of the ocean off coast Peru

Giant UFO at the bottom of the ocean off coast Peru Friday, March 11, 2022 Years ago, people in the cafes around Pisco's central plaza, Peru were talking nonstop about the second UFO display off coast Lima the previous night. Rumors spread about the…

CHALTER. Producent. Perfumy.

Jako producent perfum poszukujemy hurtowni zainteresowanych współpracą z nami w celu dystrybucji kosmetyków. Do współpracy zachęcamy wszystkie hurtownie kosmetyczne, jak również firmy i osoby prywatne chcące poszerzyć spektrum swojej działalności Co…

5621AVA ។ ក្មេងលេង Asta C កោសិកា។ សេរ៉ូមសម្រាប់មុខ។ Cream សម្រាប់កញ្ចឹងកនិងមុខ។ ក្រែមសម្រាប់ស្បែកងាយរងគ្រោះ។

ក្មេងលេង Asta C កោសិកា។ លេខកូដ / លិបិក្រមកាតាឡុក: 5621AVA ។ ប្រភេទ: Asta C, គ្រឿងសំអាង សកម្មភាព antyoksydacja, ច្រឹប, ការលើក, ជាតិទឹក, rejuvenation, ប្រសើរឡើងនៃការណ៍, រលោង កម្មវិធី សេរ៉ូម ប្រភេទគ្រឿងសំអាង សេរ៉ូមជែល សមត្ថភាព 30 មីលីលីត្រ / 1 fl.oz.…

Czy wiesz, że największy bankiet znany w starożytności został zapisany w Księdze Rekordów Guinnessa pod nazwą Irak (Mezopotamia).

Czy wiesz, że największy bankiet znany w starożytności został zapisany w Księdze Rekordów Guinnessa pod nazwą Irak (Mezopotamia). I był to wielki bankiet wydany przez asyryjskiego króla Aszurnasirpala II w 883 p.n.e. z okazji otwarcia jego królewskiego…

Nasz sposób myślenia kieruje nami przy dokonywaniu wyborów w życiu.

Nasz sposób myślenia kieruje nami przy dokonywaniu wyborów w życiu. Informacje o naszym wyborze, które nazywamy podświadomością, ujawniają się jako nasz umysł i powiększają nasze ego. W naszych umysłach nie ma nigdy żadnej innej świadomości poza naszą…

Rozszerzenie zakresu częstotliwości odbieranej energii. Technologie infradźwiękowe ery piramid.

Rozszerzenie zakresu częstotliwości odbieranej energii. Kamera pokazana na obrazku 1 jest w odbiorniku dźwięku wykutym w dużej skale. Trzystopniowy odbiornik został wyrzeźbiony z dużego, samotnego kamienia. Ponadto był w kamieniu jak w kokonie. Ponadto…

Ki sa ki règ yo chwazi poud lan figi pafè?

Ki sa ki règ yo chwazi poud lan figi pafè? Fi pral fè tout bagay sa yo fè makiyaj yo bèl, pwòp, porselèn ak andomaje. Sa yo makiyaj dwe gen de fonksyon: bèl, mete aksan sou valè ak mask defo. San dout, kosmetik la ki pran pati nan tou de travay se poud.…

GRZEJNIK PROMIENNIKOWY SUFITOWY KWARC 2 POZIOMY 750/1500W

GRZEJNIK PROMIENNIKOWY SUFITOWY KWARC 2 POZIOMY 750/1500W:Sprzedam grzejnik Efektywny grzejnik promiennikowy kwarcowy z 2-stopniową regulacją mocy. Idealny nad przewijak dla niemowląt, jako dogrzewanie tarasu i pomieszczeń dla zwierząt w zimnych porach…

Artefakty do wytwarzania energii elektrycznej z epoki Tatarów

Artefakty do wytwarzania energii elektrycznej z epoki Tatarów Wiele z nich zostało zniszczonych lub zniknęło na światowych targach, gdzie więcej niż miejsce do dzielenia się technologią, były centrami spotkań, zbierającymi to, co zostało w ciągu lat od…

Oregano i jego właściwości.

Nasi Przodkowie wiedzieli o właściwościach różnych ziół i używali ich w kuchni a takze zdrowotnie. Oregano i jego właściwości. Nazywana jest również trawą Miłości ze względu na harmonie i wzmocnienie wzajemnego szacunku i zaufania między partnerami. U…

CELKAR. Firma. Części samochodowe. Hamulce, zaciski, amortyzatory.

Firma Celkar, to przedsiębiorstwo zajmujące się importem i sprzedażą części samochodowych, przede wszystkim do aut włoskich (Fiat, Fiat Professional, Iveco, Alfa Romeo), ale również do wybranych modeli francuskich czy amerykańskich. Pierwszy raz…

Menelik II, krol Etiopii.

Menelik II, krol Etiopii. Sahle Marjam urodził się 17 sierpnia 1844 roku w Ankober, stolicy Szeua. 3 grudnia 1889 roku w kościele w Yntoto odbyła się uroczysta koronacja Menelika II na cesarza Etiopii. Nowy władca, otoczony grupą wiernych doradców,…

Cơ chế nghiện ma túy:

Điều trị bằng thuốc. Nghiện ma túy từ lâu đã là một vấn đề nghiêm trọng. Hầu như tất cả mọi người đều có cơ hội nhận được thuốc do tính sẵn có cao của pháp lý và bán hàng trực tuyến. Nghiện ma túy, giống như các chứng nghiện khác, có thể được dừng lại.…

DZIK-PODŁOGI. Producent. Podłogi z drewna jesionowego. Listwy przypodłogowe.

Firma Dzik – Podłogi, zajmuje się sprzedażą wysokogatunkowego produktu jakim są podłogi z drewna dębowego oraz jesionowego. Produkty, które oferujemy są w atrakcyjnych cenach, utrzymując najwyższej jakości surowiec. Klienci mogą liczyć na stałą pomoc…

Dywan pokojowy

: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : Opis. : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : DETALE HANDLOWE: : Kraj: ( Polska ) : Zasięg…

Жіночі спортивні костюми - необхідність чи застарілість?

Жіночі спортивні костюми - необхідність чи застарілість? Жіночі толстовки завжди були дуже популярні. Ви зможете витратити більше, ніж потрібно заплатити за цей предмет, тож зможете насолоджуватися ним. З часом стилі, моделі змінюються, але любов до них…

Art by Andrew Domachowski

Art by Andrew Domachowski

Gizonentzako kamisetak denbora ona estilo ona da.

Gizonentzako kamisetak denbora ona estilo ona da. Gizonentzako alkandora, jantzirik ezagunena eta bereziena lortzeko. Estilizazio soinekoek, material koloreak, dotorezia, indarra eta berdintasura gonbidatzen dituzte apaingarriak, lize arruntarekin moztu…