DIANA
11-05-25

0 : Odsłon:


MSG, czyli popularny glutaminian sodu, który bardzo często stosowany jest w żywności, jako wzmacniacz smaku.
Wzór sumaryczny: C5H8NNaO4
Masa molowa: 169,11 g/mol
Wygląd: biały lub prawie biały, krystaliczny proszek
Nomenklatura systematyczna (IUPAC): (2S)-2-amino-5-hydroksy-5-okso-pentanonian sodu
Numer CAS: 142-47-2
                   6106-04-3 (monohydrat)
PubChem: 23672308

Wiele osób uważa, że to właśnie on odpowiedzialny jest za szereg reakcji niepożądanych, a tym samym jest szkodliwy dla organizmu. Inni uważają, że to substancja bezpieczna i wielokrotnie przebadana. Jak więc glutaminian wpływa na nasz organizm i nasze zdrowie? Czy możemy stosować go bez żadnych obaw?

Jak pozyskuje się glutaminian?

Glutaminian sodu, to nic innego, jak sól kwasu glutaminowego. Kwas ten naturalnie występuje w produktach spożywczych a także w organizmie człowieka. Jest więc on wytwarzany w ustroju a co więcej należy do aminokwasów endogennych. Glutaminian występuje w postaci proszku lub kryształków, jest bezwonny, zaś smak przypomina nieco mięso czy rosół. W produktach stosowany jest często jako wzmacniacz smaku. Znajdziemy go pod symbolem E621.

Historia glutaminianu
Od setek lat kuchnia dalekowschodnia wykorzystywała jako składnik potraw wodorost listownicę japońską (Laminaria japonica), znany jako kombu. W 1908 roku japoński uczony prof. Kikunae Ikeda wyizolował z listownicy związek chemiczny nadający jej niepowtarzalny smak – kwas glutaminowy. Smak ten nazwano umami. Niedługo po odkryciu rozpoczął produkcję przyprawy, będącej oczyszczonym glutaminianem sodu, która znana jest na Wschodzie jako Aji-no-moto (czyli „istota smaku”).

Po raz pierwszy z pszenicy wyizolowano kwas glutaminowy w 1866 roku. Postęp nastąpił w 1908, kiedy to dokładnie przebadano dodatek i stał się on bardzo popularny na japońskich stołach. Łączono kwas również z innymi pierwiastkami jak na przykład potas, wapń, czy też sód. Nowy smak nazwany został umami, czyli „wyśmienity”. Obecnie dodatek ten izoluje się z wielu źródeł. Warto wymienić chociażby hydrolizę ługu z rafinacji buraków cukrowych lub też hydrolizę glutenu z pszenicy i kukurydzy. Na skalę światową otrzymuje się do przez fermentację kultur bakterii, dzięki czemu powstaje MSG. Rocznie produkuje się około 400 tysięcy ton.

Kwas glutaminowy na skalę przemysłową uzyskuje się według trzech technologii:
z surowców o dużej zawartości białka, które stanowią produkty uboczne (np. śruty poekstrakcyjne, kazeina, albumina, gluten) w wyniku ich hydrolizy kwasowej.
z surowców odpadowych w przetwórstwie buraka cukrowego (wywary pomelasowe).
z surowców o charakterze węglowodanów – biosynteza (poprzez hodowlę bakterii Corynebacterium glutamicum, Brevibacterium divaricatum, Micrococcus glutamicus, Bacillus megatermium lub bakterii z rodzaju Microbacterium).

Glutaminian w żywności

Glutaminian najczęściej obecny jest w żywności przetworzonej, aby poprawić jej skład i smak. Występuje w czystej postaci jako E621 i znajdziemy go w szeregu różnorodnych produktów. Między innymi jest on w ekstrakcie drożdżowym, mięsie rybnym, białkach. Na ogół dodawany jest do kostek rosołowych, przypraw, sosów czy marynat. Oczywiście znajdziemy go również w dużych ilościach w daniach typu fast food, pasztetach, parowkach, czy słonych przekąskach, jak chipsy i paluszki.

Glutaminian w organizmie człowieka

Jak organizm reaguje na obecność glutaminianu? Czy jest on obojętny dla naszego zdrowia. Ja w każdym sztucznym dodatku, zdania na ten temat są po prostu podzielone. Do organizmu dostarczany jest on wraz z żywnością i tylko od sposobu naszego żywienia zależy jaką ilość spożywamy każdego dnia. Trudno ustrzec się przed owym dodatkiem, ponieważ występuje on w ogromnej ilości dań, potraw i produktów. Kupując żywność, warto zapoznać się z ulotką, jakie składniki zawiera. Oczywiście glutaminian nie wpływa drastycznie negatywnie na organizm. Udowodniono, że jest on bezpieczny i przebadany.
Jednakże jak każdy dodatek stworzony sztucznie, powinniśmy z pewnym umiarkowaniem stosować. Warto jednak mieć na uwadze, że nadmierne stosowanie owego dodatku żywnościowego sprzyja nadwadze, otyłości i chorobom metabolicznym. Wśród osób wrażliwych może wywoływać ból głowy, nudności, a także reakcje alergiczne. Na ogół jednak nie odczuwamy skutków ubocznych z jego spożywania.

Zagrożenia

Nie jest klasyfikowany jako substancja szkodliwa i jest zalegalizowany w Unii Europejskiej pod numerem E621.
Glutaminian sodu bywa uznawany za przyczynę tzw. syndromu chińskiej restauracji – choroby związanej z nadmiernym spożyciem glutaminianu sodu lub nadwrażliwością na niego. Objawy to zawroty głowy, palpitacje serca, nadmierna potliwość i uczucie niepokoju, notowane po spożyciu posiłku w azjatyckich restauracjach.
Jednak dokładna weryfikacja danych nie potwierdziła, aby przyczyną tych dolegliwości był glutaminian sodu, zaś pewne typy reakcji alergicznych na potrawy kuchni chińskiej mogą być powodowane innymi jej składnikami, jak np. grzyby, orzechy i zioła. Część badań wskazuje na związek pomiędzy spożyciem glutaminianu sodu a występowaniem bólów głowy. Przegląd systematyczny opublikowany w 2016 roku wskazuje, że dotychczasowe badania nie potwierdzają takiej zależności, a część z nich mogła zostać przeprowadzona w niewłaściwy sposób.









: Wyślij Wiadomość.


Przetłumacz ten tekst na 91 języków
Procedura tłumaczenia na 91 języków została rozpoczęta. Masz wystarczającą ilość środków w wirtualnym portfelu: PULA . Uwaga! Proces tłumaczenia może trwać nawet kilkadziesiąt minut. Automat uzupełnia tylko puste tłumaczenia a omija tłumaczenia wcześniej dokonane. Nieprawidłowy użytkownik. Twój tekst jest właśnie tłumaczony. Twój tekst został już przetłumaczony wcześniej Nieprawidłowy tekst. Nie udało się pobrać ceny tłumaczenia. Niewystarczające środki. Przepraszamy - obecnie system nie działa. Spróbuj ponownie później Proszę się najpierw zalogować. Tłumaczenie zakończone - odśwież stronę.

: Podobne ogłoszenia.

Uwierz w siłę swoich marzeń.

Gdy odważymy się marzyć o wielkich rzeczach, dostosowujemy się do obfitego, nieograniczonego przepływu wszechświata. Każda wielka wizja i wzniosły cel jest krokiem w stronę najgłębszych pragnień naszego serca. Przyjmuj te marzenia z niezachwianą wiarą i…

Koszula męska krata

: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : Opis. : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : DETALE HANDLOWE: : Kraj: ( Polska ) : Zasięg…

Panel podłogowy: orzech

: Nazwa: Panel podłogowy: : Model nr.: : Typ: Deska dwuwarstwowa : Czas dostawy: 96 h : Pakowanie: pakiet do 30 kg lub paleta do 200 kg : Waga: : Materiał: Drewno : Pochodzenie: Polska . Europa : Dostępność: detalicznie. natomiast hurt tylko po umówieniu…

Vyriški marškiniai, nesenstantys sprendimai, skirti stipraus kūlimo stiliui:

Vyriški marškiniai, nesenstantys sprendimai, skirti stipraus kūlimo stiliui: Vyriški marškiniai populiariausiam ir unikaliausiam drabužių elementui. Stilizuojančios suknelės, medžiagos spalva, kviečia stilių į eleganciją, stiprumą ir tolygumą, kurį…

健康認證的天然兒童服裝。

健康認證的天然兒童服裝。 孩子生命的第一年是一個持續不斷的快樂和不斷消費的時期,因為孩子的身體長度增加了25厘米,即四種尺寸。嬌嫩的孩子的皮膚需要精心護理,因此您應謹慎閱讀標籤,以了解縫製身體,牛f或連身衣的面料的成分 購買嬰兒服裝時要尋找什麼? 不管我們是剛出爐的父母,還是買禮物作為禮物,絕對的原則是,嬰兒衣服上緊挨著他的皮膚的那部分應該用純棉布縫製。不用擔心例如沒有彈性的caftans或緊身衣褲如何快速整理碎片,因為那時孩子平均每三個月就會長出衣服。最重要的問題是嬰兒皮膚的安全和健康。…

Zachowanie egzekucyjne we wszechświecie pszczół: „Królowa pszczół”:

Zachowanie egzekucyjne we wszechświecie pszczół: „Królowa pszczół”: Zgodnie z hierarchią w ulu rozmnażają się trutnie haploidalne i królowa diploidalna. Pszczoły płci żeńskiej i bezpłodne robotnice są żołnierzami i robotnicami ula. Zwykle w ulu znajdują…

POLYTECH. Manufacturer. Custom plastics. Acrylics fabrication.

Custom Plastics & Acrylics Fabrication Polytech Plastics is a Western Australian owned and operated company, which specialises in Custom Plastics and Acrylics Fabrication. Founded in 1981, Polytech Plastics is a leading plastics fabricator of custom…

ECOL. Firma. Usługi chemiczne.

Spółka powstała 12 grudnia 1991 roku w wyniku restrukturyzacji Elektrowni „Rybnik”. Od 2003 roku po odkupieniu udziałów Elektrowni przez założycieli Spółki, Ecol jest wyłącznie firmą prywatną z wyłącznie polskim kapitałem.   Działalność gospodarczą…

Tajemnicą naszej planety jest mineralny piryt, znany również jako złoto głupców.

Tajemnicą naszej planety jest mineralny piryt, znany również jako złoto głupców. Piryt – minerał żelaza z gromady siarczków, nadsiarczek żelaza(II), FeS₂. Nazwa pochodzi od greckiego pyr ‘ogień’ oraz pyrites ‘iskrzący’, gdyż minerał ten iskrzy się pod…

FCIMOLDEDPRODUCTS. Company. Furniture parts. Folding furniture. Home furniture.

Since FCI Molded Products Incorporated amalgamation into The Accurate Group of Companies in 1990, we’ve always gone the “extra mile” for our customers. We provide quality products, competitive pricing and responsive, knowledgeable staff who know how to…

INDUSTRIALCLUTCH. Company. Industrial brakes, brake bands, brake assemblies.

Industrial Clutch proven braking technologies provide exceptional performance in challenging heavy duty applications. Founded in 1930, Industrial Clutch is recognized as a leading manufacturer of clutches, brakes and controls for a variety of heavy-duty…

KIT. Karlsruher Institut für Technologie. UNIVERSITÄT KARLSRUHE. Deutschland.

KIT : fotos Aktuelles Eucor Festival 2019 Trinationales Eucor Festival 2019 in Basel External Link Das Eucor Festival vom 10. bis 12. Mai in Basel bietet Studie-renden am Oberrhein die Mög-lichkeit für einen trinationalen Austausch. Das Programm reicht…

La Merced, Mercado de Sonora i Mercado Jamaica.

Pięknie wyglądają z góry miasta. Oto są promieniujące ulice otaczają Plaza Del Ejecutivo w dzielnicy Venustiano Carranza w Meksyku w Meksyku. W tej dzielnicy, w której mieszka ponad 430 000 osób, znajdują się trzy duże tradycyjne rynki miasta Meksyk: La…

Korzyści z owoców granatu.

Korzyści z owoców granatu.   Zapalenie nerek i wątroby. - 2 łyżeczki posiekanej skórki zalać 1 szklanką gorącej wody. - Gotować w wodzie przez 30 minut. - Przefiltruj, wyciśnij i doprowadź przegotowaną wodę do pierwotnej objętości. - Bierzemy 50 ml przed…

Dywan dziecięcy

: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : Opis. : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : DETALE HANDLOWE: : Kraj: ( Polska ) : Zasięg…

Buty dziecięce

: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : Opis. : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : DETALE HANDLOWE: : Kraj: ( Polska ) : Zasięg…

Kumaha anjeun milih jus buah séhat?

Kumaha anjeun milih jus buah séhat? Rak toko-toko grosir jeung pasar supermarket dieusi jus, anu bungkus warni mangaruhan imajinasi konsumen. Éta ngagoda ku rasa anu aheng, eusi vitamin anu beunghar, dijamin 100% eusi bahan alami, tapi langkung sadayana…

10 pazīmes, ka jūs iepazīšanās ar emocionāli nepieejamu puisi:

10 pazīmes, ka jūs iepazīšanās ar emocionāli nepieejamu puisi:  Mēs visi meklējam kādu, kurš mūs mīl bez nosacījumiem un mūžīgi, vai ne mēs? Kaut arī iespēja iemīlēties un tikt mīlētam var likt justies tauriņiem vēderā, jums ir jāpārliecinās, ka jūs galu…

Kurtka męska

: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : Opis. : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : DETALE HANDLOWE: : Kraj: ( Polska ) : Zasięg…

Frott tal-baħar: granċi, gambli, awwisti, maskli: gajdri, maskli, qxur, klamari u qarnit:

Frott tal-baħar: granċi, gambli, awwisti, maskli: gajdri, maskli, qxur, klamari u qarnit: - issaħħaħ is-sistemi immuni u nervużi u barra minn hekk hija afrodiżjakka effettiva: Il-frott tal-baħar huma annimali tal-baħar skeletriċi bħal gajdri, maskli,…

SMOKING GUN PROOF THAT ILLUMINATI PLANN...S AGO TO BRING DOWN OUR CULTURE: Part 3. C.

SMOKING GUN PROOF THAT ILLUMINATI PLANN...S AGO TO BRING DOWN OUR CULTURE: Part 3. C. The bottom of "Market Manipulation" reads: "This card may be used at any time. Remove the Action tokens from any one Corporate group (if you choose) and any or all Bank…

Zaczniemy od starych, ponieważ osoba w wieku 60-65 lat żyje dłużej niż produkuje, a to jest kosztowne dla społeczeństwa.

Wypowiedziane dawno temu, ale czy ktoś zwrócił na to uwagę? Jacques Attali (1943). Sławę zdobył w 1981 r. dzięki wysokiej pozycji w gabinecie,  rządowym aparacie prezydenta Francji Francois Mitterranda. W kwietniu 1991 roku został pierwszym szefem…

Տղամարդու վերնաշապիկներ անժամկետ լուծումներ threshers լավ ոճով.25

Տղամարդու վերնաշապիկներ անժամկետ լուծումներ threshers լավ ոճով. Տղամարդու վերնաշապիկ հագուստի ամենատարածված և յուրօրինակ կետի համար: Ստիլիզացիայի զգեստները, նյութի գույնը, ոճավորումին հրավիրում են նրբագեղություն, ուժ և հավասարություն, որը կարելի է կտրել…

Китайски вирус. Какви са симптомите на коронавирус? Какво е коронавирус и къде се появява? Covid-19:

Китайски вирус. Какви са симптомите на коронавирус? Какво е коронавирус и къде се появява? Covid-19: Коронавирусът убива в Китай. Властите въведоха блокада на града от 11 милиона - Ухан. В момента не е възможно да влезете и да напуснете града. Публичният…

We wschodnioeuropejskim folklorze Smok jest wężowym strażnikiem domu.

We wschodnioeuropejskim folklorze Smok jest wężowym strażnikiem domu. W zależności od kraju wąż ma różne atrybuty, w Czechach błyszczy jak złoto, w Rosji jest szary, a w Serbii, Bośni i Chorwacji jest biały. Smok lubi jajka i lubi mleko, „ten pomysł…

Kolosalna Statua Nefertiti (?)

Kolosalna Statua Nefertiti (?) 1. zdjecie-Nie, to nie jest literówka. Według Nicholasa Reevesa i Aidana Dodsona jest to posąg Nefertiti. Stare założenie, że we wszystkich przypadkach był to Echnaton, zostało dziś porzucone, najprawdopodobniej jest to…