Na zdjęciu oglądacie profesjonalną produkcję najdroższej kawy na świecie - Kopi Luwak.

Jak pewnie wielu z was wie, najdroższa kawa, jaką można nabyć na naszym globie pochodzi z kupy pewnego azjatyckiego zwierzaka, nieco podobnego do kuny lub do kota - łaskuna palmowego. Kubek takiej kawy może kosztować nawet 100 dolarów. W jaki jednak sposób zaczęła się ta cała historia z Kopi Luwak? No bo - przyznajcie sami - trzeba naprawdę dobrze umotywować potrzebę grzebania w zwierzęcych odchodów w celu wyłuskania z nich kilku ziarenek kawy.

Cała ta gratka z Kopi Luwak zaczyna się gdzieś na początku XVIII wieku. Holendrzy, którzy w tym czasie bardzo dynamicznie tworzyli w swoich indyjskich koloniach plantacje kawy i rozsmakowywali się w jej walorach, zabronili tubylcom i rdzennym pracownikom zbierania jej na własny użytek. Miejscowi jednak znaleźli pewną lukę. Zauważyli oni bowiem, że nie tylko Holendrzy lubowali się w owocach kawowca. Wyjątkowo na nie łasy był również żyjący tam łaskun. A że zjadał owoce ale wydalał ich ziarna, które sprawiały wrażenie pozornie niezmienionych, tak też miejscowi zbierali je, gromadzili i parzyli z nich własną kawę. Trwało to jakiś czas z powodzeniem, a Holendrzy niczego się nie domyślali i nie mieli żadnych pretensji. Do czasu. Wszystko pokrzyżował bowiem... wiatr. A właściwie wietrzyk. Kiedy pewnego dnia zawiało, aromat prażonych ziaren powędrował w kierunku właścicieli plantacji, którzy - zszokowani - oniemieli w zachwycie. Oczywiście, łatwo się domyślić, jak ta historia potoczyła się dalej. Holendrzy skosztowali naparu, jednoznacznie stwierdzili, że jest zdecydowanie lepszy, niż ich kawa, po czym postanowili zrobić z niej własny użytek. I tak się zaczęło.

I zanim przejdziemy do innych kwestii, to warto zadać tu pytanie, które zapewne siedzi w głowie niejednego czytającego - co sprawia, że kawa pochodząca ze zwierzęcych kup ma tak wyjątkowe walory smakowe? Po pierwsze, łaskun poszukuje tylko najlepszych i najbardziej dojrzałych owoców kawy. A po drugie, trawi miąższ owoców, pozostawiając ich nienaruszone ziarna. Te fermentują w jego brzuchu, poddając się działaniu kwasów i enzymów żołądkowych, które zmieniają strukturę białek w ziarnach, usuwając przy tym część ich kwasowości. W rezultacie smak kawy staje się "wygładzony" i na tyle kremowy, że nie wymaga żadnych innych dodatków w postaci mleka czy cukru.

W łaskunich czeluściach owoce kawowca spędzają jakieś półtora dnia. Tego procesu nie da się przyspieszyć i to właśnie między innymi dlatego Kopi Luwak jest tak drogą kawą. Początkowo handel łaskunami całkiem nieźle wróżył tym zwierzątkom. W Indonezji były one bowiem postrzegane jako szkodniki, dlatego też rozwój przemysłu Kopi Luwak zachęcił miejscową ludność do ich ochrony. Jednak kawa zaczęła zyskiwać popularność, a Indonezja stawała się miejscem turystycznym, w którym odwiedzający nastawiali się na kontakt z dziką przyrodą. Z obu tych względów coraz więcej łaskunów zaczęto zamykać w klatkach na plantacjach. Niestety, jak się domyślacie skutki takich działań były dla nich fatalne. Bardzo kiepskie warunki sanitarne oraz zmuszanie ich do jedzenia tylko i wyłączne owoców kawowca (który nie jest ani głównym, ani jedynym ich pokarmem) w rezultacie oznaczało stałe i intensywne źródło bólu oraz dyskomfortu. Dodać trzeba jeszcze hałas dnia powszechnego (a łaskuny to zwierzęta nocne), ruch turystów oraz brak interakcji z innymi łaskunami, aby w ten sposób stworzyć obraz totalnego i brutalnego absurdu pod przykrywką drugiego luksusu. Oczywiście, klient nie wie o tym, że łaskuny, które produkują jego kawę są karmione starymi owocami o słabej jakości (co także jest wbrew ich naturze oraz negatywnie wpływa na smak kawy). Nie ma także możliwości sprawdzenia tego, czy jego napój wyprodukowały dzikie, czy też klatkowane łaskuny (system certyfikacji jest bardzo kruchy). Istnieje więc duże prawdopodobieństwo tego, że dzisiejsza Kopi Luwak, wytwarzana przez zestresowane zwierzęta z kiepskich owoców z tą pierwotną nic wspólnego nie ma. Być może trzeba więc zadać sobie pytanie, czy warto przepłacać za ciągłą chęć zysku azjatyckich hodowców i świadome narażanie wielu zwierząt na cierpienie. Zadać je zwłaszcza dzisiaj, w Międzynarodowy Dzień Kawy.
#Refleksja
/Grafika via @NaatureVibes/







The photo shows the professional production of the most expensive coffee in the world - Kopi Luwak.



As probably many of you know, the most expensive coffee that you can buy on our globe comes from the poop of an Asian pet, somewhat similar to a marten or a cat - a palm gourd. A cup of such coffee can cost as much as $ 100. But how did this whole story with Kopi Luwak start? Because - admit it yourself - you have to really well motivate the need to rummage in animal excrement in order to extract a few coffee beans from it.



This whole treat from Kopi Luwak starts sometime in the early 18th century. The Dutch, who at that time very dynamically established coffee plantations in their Indian colonies and enjoyed its advantages, forbade the natives and indigenous workers to collect it for their own use. The locals, however, found a certain gap. They noticed that not only the Dutch were fond of coffee fruit. The favors who lived there were also exceptionally fond of them. And since he ate the fruit, but he excreted their grains, which seemed unchanged, so also the locals collected them, gathered them and brewed their own coffee. It went on for some time with success, and the Dutch guessed nothing and did not have any complaints. By the time. Everything was thwarted by ... the wind. A breeze actually. When one day it blew, the aroma of the roasted beans traveled to the plantation owners, who were shocked and dumbfounded in delight. Of course, it's easy to see how the story unfolded. The Dutch tasted the brew, unequivocally stated that it is definitely better than their coffee, and then decided to make their own use of it. And that's how it started.



And before we move on to other issues, it is worth asking a question that probably sits in the mind of many readers - what makes coffee from animal poop so unique? First of all, Laskun looks for only the best and most ripe coffee fruits. Secondly, it digests the flesh of the fruit, leaving the grains intact. These ferment in his abdomen, undergoing the action of stomach acids and enzymes, which alter the protein structure in the beans, thereby removing some of their acidity. As a result, the coffee taste becomes "smooth" and creamy enough that it does not require any other additives such as milk or sugar.



Coffee trees spend about a day and a half in the gracious depths. This process cannot be accelerated and this is one of the reasons why Kopi Luwak is such an expensive coffee. Initially, the trade of grace bode well for these animals. In Indonesia they were seen as pests, therefore the development of the Kopi Luwak industry encouraged the local population to protect them. However, coffee began to gain popularity, and Indonesia became a tourist destination where visitors geared towards wildlife. For both of these reasons, more and more favors began to be caged in plantations. Unfortunately, as you can imagine, the results of such actions were disastrous for them. Very poor sanitation and forcing them to eat only coffee fruit (which is neither their main nor their only food) resulted in a constant and intense source of pain and discomfort. One must also add the noise of common day (and graces are nocturnal animals), the movement of tourists and the lack of interaction with other graces, in order to create an image of total and brutal absurdity under the guise of second luxury. Of course, the customer does not know that the gourmands that produce his coffee are fed with old fruit of poor quality (which is also against their nature and has a negative effect on the taste of the coffee). There is also no way to check whether his drink was produced by wild or caged gourds (the certification system is very fragile). So there is a high probability that today's Kopi Luwak, produced by stressed animals from bad fruit, has nothing to do with the original one. So perhaps you need to ask yourself whether it is worth overpaying for the constant desire for profit by Asian breeders and the conscious risk of suffering from many animals. Ask them especially today, on the International Coffee Day.

#Reflection

/ Graphics via @ NaatureVibes /







Das Foto zeigt die professionelle Herstellung des teuersten Kaffees der Welt - Kopi Luwak.



Wie viele von Ihnen wahrscheinlich wissen, stammt der teuerste Kaffee, den Sie auf unserem Globus kaufen können, aus dem Kot eines asiatischen Haustieres, ähnlich einem Marder oder einer Katze - einem Palmkürbis. Eine Tasse solchen Kaffees kann bis zu 100 US-Dollar kosten. Aber wie hat diese ganze Geschichte mit Kopi Luwak angefangen? Denn - geben Sie es selbst zu - Sie müssen die Notwendigkeit, in tierischen Exkrementen zu wühlen, um ein paar Kaffeebohnen daraus zu extrahieren, wirklich gut motivieren.



Dieser ganze Leckerbissen von Kopi Luwak beginnt irgendwann im frühen 18. Jahrhundert. Die Holländer, die damals sehr dynamisch Kaffeeplantagen in ihren indischen Kolonien anlegten und deren Vorteile genossen, verbot den Einheimischen und einheimischen Arbeitern, sie für den eigenen Bedarf zu sammeln. Die Einheimischen fanden jedoch ein Schlupfloch. Sie stellten fest, dass nicht nur die Holländer Kaffeefrüchte mochten. Die Gefälligkeiten, die dort lebten, mochten sie auch außerordentlich. Und weil er die Früchte aß, aber ihre scheinbar unveränderten Körner ausscheidete, sammelten auch die Einheimischen sie ein, lagerten sie und brühten ihren eigenen Kaffee. Es ging einige Zeit mit Erfolg, und die Holländer ahnten nichts und hatten keine Beschwerden. Zu der Zeit. Alles wurde durch ... den Wind vereitelt. Eigentlich ein Kinderspiel. Als es eines Tages explodierte, reiste der Duft der gerösteten Bohnen zu den Plantagenbesitzern, die schockiert und verblüfft vor Freude waren. Natürlich ist es leicht zu sehen, wie sich die Geschichte entwickelt hat. Die Holländer probierten das Gebräu, erklärten eindeutig, dass es definitiv besser ist als ihr Kaffee, und beschlossen dann, es selbst zu verwenden. Und so fing es an.



Und bevor wir zu anderen Themen übergehen, lohnt es sich, eine Frage zu stellen, die wahrscheinlich vielen Lesern in den Sinn kommt: Was macht Kaffee aus Tierkot so einzigartig? Laskun sucht zunächst nur nach den besten und reifsten Kaffeefrüchten. Zweitens verdaut es das Fruchtfleisch und lässt die Körner intakt. Diese fermentieren in seinem Unterleib und unterliegen der Wirkung von Magensäuren und Enzymen, die die Proteinstruktur in den Bohnen verändern und dadurch einen Teil ihrer Säure entfernen. Dadurch wird der Kaffee geschmacklich „weich“ und cremig genug, dass er ohne weitere Zusätze wie Milch oder Zucker auskommt.



Kaffeebäume verbringen ungefähr anderthalb Tage in den anmutigen Tiefen. Dieser Prozess lässt sich nicht beschleunigen und das ist einer der Gründe, warum Kopi Luwak ein so teurer Kaffee ist. Zunächst verheißt der Gnadenhandel Gutes für diese Tiere. In Indonesien wurden sie als Schädlinge angesehen, daher ermutigte die Entwicklung der Kopi Luwak-Industrie die lokale Bevölkerung, sie zu schützen. Kaffee wurde jedoch immer beliebter und Indonesien wurde zu einem Touristenziel, in dem Besucher auf Wildtiere ausgerichtet waren. Aus diesen beiden Gründen wurden immer mehr Gefälligkeiten in Plantagen eingesperrt. Leider waren die Ergebnisse solcher Aktionen, wie Sie sich vorstellen können, für sie katastrophal. Sehr schlechte Hygiene und der Zwang, nur Kaffeefrüchte zu essen (die weder ihre Haupt- noch ihre einzige Nahrung sind), führten zu einer ständigen und intensiven Quelle von Schmerzen und Beschwerden. Hinzu kommen der Alltagslärm (und Grazien sind nachtaktive Tiere), die Bewegung von Touristen und die fehlende Interaktion mit anderen Grazien, um ein Bild der totalen und brutalen Absurdität unter dem Deckmantel des zweiten Luxus zu schaffen. Der Kunde weiß natürlich nicht, dass die Feinschmecker, die seinen Kaffee herstellen, mit alten Früchten von schlechter Qualität gefüttert werden (was auch ihrer Natur widerspricht und sich negativ auf den Geschmack des Kaffees auswirkt). Es gibt auch keine Möglichkeit zu überprüfen, ob sein Getränk von wilden oder eingesperrten Kürbissen hergestellt wurde (das Zertifizierungssystem ist sehr fragil). Es besteht also eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass der heutige Kopi Luwak, der von gestressten Tieren aus schlechten Früchten hergestellt wird, nichts mit dem Original zu tun hat. Vielleicht müssen Sie sich also fragen, ob es sich lohnt, für das anhaltende Profitstreben asiatischer Züchter und das bewusste Risiko, viele Tiere zu erleiden, zu viel zu bezahlen. Fragen Sie sie besonders heute, am Internationalen Kaffeetag.

#Betrachtung

/ Grafiken über @ NaturVibes /







تُظهر الصورة الإنتاج الاحترافي لأغلى قهوة في العالم - Kopi Luwak.



كما يعلم الكثير منكم على الأرجح ، فإن أغلى قهوة يمكنك شراؤها على الكرة الأرضية تأتي من أنبوب حيوان أليف آسيوي ، يشبه إلى حد ما الدلق أو القط - قرع النخيل. يمكن أن يكلف فنجان من هذه القهوة ما يصل إلى 100 دولار. لكن كيف بدأت هذه القصة كاملة مع Kopi Luwak؟ لأنه - اعترف بذلك بنفسك - عليك أن تحفز جيدًا الحاجة إلى البحث في فضلات الحيوانات لاستخراج القليل من حبوب البن منه.



يبدأ هذا العلاج الكامل من Kopi Luwak في وقت ما في أوائل القرن الثامن عشر. الهولنديون ، الذين أسسوا في ذلك الوقت مزارع البن بشكل ديناميكي في مستعمراتهم الهندية وتمتعوا بمزاياها ، منعوا السكان الأصليين والعاملين من السكان الأصليين من جمعها لاستخدامهم الخاص. ومع ذلك ، وجد السكان المحليون ثغرة. لقد لاحظوا أن الهولنديين ليسوا فقط مولعين بفاكهة القهوة. كانت النعم التي عاشها هناك أيضًا مغرمة بهم بشكل استثنائي. ولأنه أكل الفاكهة لكنه أفرز حبوبها ، والتي بدت وكأنها لم تتغير ، لذلك قام السكان المحليون أيضًا بجمعها وتخزينها وصنع قهوتهم الخاصة. استمر الأمر لبعض الوقت بنجاح ، ولم يخمن الهولنديون شيئًا ولم يكن لديهم أي شكوى. بحلول الوقت. كل شيء أحبطته ... الريح. نسيم في الواقع. عندما انفجرت ذات يوم ، سارت رائحة الفاصوليا المحمصة إلى أصحاب المزارع ، الذين أصيبوا بالصدمة والذهول من الفرح. بالطبع ، من السهل أن ترى كيف تكشفت القصة. تذوق الهولنديون المشروب ، وذكروا بشكل لا لبس فيه أنه بالتأكيد أفضل من قهوتهم ، ثم قرروا الاستفادة منه. وهكذا بدأ الأمر.



وقبل أن ننتقل إلى قضايا أخرى ، يجدر طرح سؤال ربما يكون في أذهان العديد من القراء - ما الذي يجعل القهوة من فضلات الحيوانات فريدة من نوعها؟ بادئ ذي بدء ، لا تبحث Laskun إلا عن أفضل أنواع فواكه القهوة وأكثرها نضجًا. ثانيًا ، يهضم لحم الثمرة ، ويترك الحبوب سليمة. تتخمر في بطنه ، وتخضع لعمل أحماض وأنزيمات في المعدة ، مما يغير بنية البروتين في الفاصوليا ، وبالتالي يزيل بعض حموضتها. ونتيجة لذلك ، يصبح مذاق القهوة "سلسًا" ودسمًا بدرجة كافية بحيث لا يتطلب أي إضافات أخرى مثل الحليب أو السكر.



تقضي أشجار البن قرابة يوم ونصف في الأعماق الكريمة. لا يمكن تسريع هذه العملية وهذا هو أحد الأسباب التي تجعل قهوة Kopi Luwak باهظة الثمن. في البداية ، كانت تجارة النعمة تبشر بالخير لهذه الحيوانات. في إندونيسيا كان يُنظر إليهم على أنهم آفات ، لذلك شجع تطوير صناعة Kopi Luwak السكان المحليين على حمايتهم. ومع ذلك ، بدأت القهوة تكتسب شعبية ، وأصبحت إندونيسيا وجهة سياحية حيث يتجه الزوار نحو الحياة البرية. لكل من هذين السببين ، بدأت المزيد والمزيد من الخدمات في الحبس في المزارع. لسوء الحظ ، كما يمكنك أن تتخيل ، كانت نتائج هذه الإجراءات كارثية بالنسبة لهم. أدى سوء الصرف الصحي وإجبارهم على تناول فاكهة القهوة فقط (وهو ليس طعامهم الرئيسي ولا طعامهم الوحيد) إلى مصدر دائم وشديد للألم وعدم الراحة. يجب على المرء أيضًا إضافة ضجيج اليوم المشترك (والنعم هي حيوانات ليلية) ، وحركة السائحين وعدم التفاعل مع النعم الأخرى ، من أجل خلق صورة من العبث التام والوحشي تحت ستار الرفاهية الثانية. بالطبع ، لا يعرف العميل أن الذواقة الذين ينتجون قهوته يتغذون على فاكهة قديمة ذات نوعية رديئة (وهذا أيضًا مخالف لطبيعتهم وله تأثير سلبي على مذاق القهوة). لا توجد أيضًا طريقة للتحقق مما إذا كان مشروبه قد تم إنتاجه بواسطة القرع البري أو القرع المحبوس (نظام إصدار الشهادات هش للغاية). لذلك هناك احتمال كبير أن Kopi Luwak اليوم ، التي تنتجها الحيوانات المجهدة من الفاكهة السيئة ، لا علاقة لها بالفاكهة الأصلية. لذلك ربما تحتاج إلى أن تسأل نفسك ما إذا كان الأمر يستحق دفع مبالغ زائدة مقابل الرغبة المستمرة في الربح من قبل المربين الآسيويين والمخاطر الواعية بمعاناة العديد من الحيوانات. اسألهم بشكل خاص اليوم ، في يوم القهوة العالمي.

#انعكاس

/ الرسومات عبر @ NaatureVibes /







На фото показано профессиональное производство самого дорогого кофе в мире - Kopi Luwak.



Как, наверное, многие из вас знают, самый дорогой кофе, который вы можете купить на нашем земном шаре, производится из фекалий азиатского питомца, чем-то похожего на куницу или кошку - из пальмовой тыквы. Чашка такого кофе может стоить целых 100 долларов. Но как началась вся эта история с Копи Лувак? Потому что - признайтесь сами - вы должны действительно хорошо мотивировать необходимость рыться в экскрементах животных, чтобы извлечь из них несколько кофейных зерен.



Все это угощение из Копи Лувак начинается где-то в начале 18 века. Голландцы, которые в то время очень динамично создавали кофейные плантации в своих индийских колониях и пользовались его преимуществами, запретили туземцам и рабочим из коренных народов собирать кофе для собственных нужд. Однако местные жители нашли лазейку. Они заметили, что не только голландцы любят кофейные фрукты. Живущие там милостыни тоже очень любили их. И поскольку он ел фрукты, но выделял их зерна, которые, казалось, оставались неизменными, местные жители собирали их, хранили и варили себе кофе. Некоторое время это продолжалось успешно, голландцы ни о чем не догадывались и не жаловались. К тому времени. Всему помешал ... ветер. Вообще-то ветерок. Однажды, когда она взорвалась, аромат жареных бобов дошел до владельцев плантации, которые были потрясены и ошеломлены от восторга. Конечно, легко увидеть, как разворачивалась история. Голландцы попробовали пиво, недвусмысленно заявили, что он определенно лучше, чем их кофе, а затем решили использовать его самостоятельно. Так это и началось.



И прежде чем мы перейдем к другим вопросам, стоит задать вопрос, который, вероятно, сидит в голове у многих читателей - что делает кофе из фекалий животных таким уникальным? В первую очередь, Laskun ищет только самые лучшие и самые спелые кофейные фрукты. Во-вторых, он переваривает мякоть плода, оставляя зерна нетронутыми. Они ферментируются в его брюшной полости, подвергаясь действию желудочных кислот и ферментов, которые изменяют структуру белка в бобах, тем самым снижая их кислотность. В результате вкус кофе становится «гладким» и достаточно кремовым, что не требует никаких других добавок, таких как молоко или сахар.



Кофейные деревья проводят в милостивых глубинах около полутора дней. Этот процесс нельзя ускорить, и это одна из причин, почему Kopi Luwak такой дорогой кофе. Изначально промысел изящества сулил этим животным хорошие надежды. В Индонезии они считались вредителями, поэтому развитие индустрии Копи Лувак побудило местное население защищать их. Тем не менее, кофе начал набирать популярность, и Индонезия стала туристическим направлением, куда посетители обращались к дикой природе. По обеим этим причинам на плантациях стало помещаться все больше и больше одолжений. К сожалению, как вы понимаете, результаты таких действий оказались для них плачевными. Очень плохие санитарные условия и принуждение их есть только кофейные фрукты (которые не являются их основной и не единственной пищей) стали постоянным и сильным источником боли и дискомфорта. Также нужно добавить шум обычного дня (а грации - это ночные животные), движение туристов и отсутствие взаимодействия с другими грациями, чтобы создать образ тотальной и брутальной абсурдности под видом второй роскоши. Конечно, покупатель не знает, что гурманов, производящих его кофе, кормят старыми фруктами плохого качества (что также противоречит их природе и отрицательно сказывается на вкусовых качествах кофе). Также нет возможности проверить, произведен ли его напиток из диких или содержащихся в клетках тыкв (система сертификации очень хрупкая). Таким образом, существует высокая вероятность того, что сегодняшний копи лувак, производимый животными, находящимися в стрессовом состоянии из плохих фруктов, не имеет ничего общего с оригинальным. Так что, возможно, вам нужно спросить себя, стоит ли переплачивать за постоянное стремление азиатских заводчиков к получению прибыли и сознательный риск причинить страдания многим животным. Спросите их особенно сегодня, в Международный день кофе.

#Отражение

/ Графика через @ NaatureVibes /