W jaki sposób oleje roślinne wywołują stan zapalny w ośrodkach głodu i sytości.
Naukowcy od dawna podejrzewali, że tłuszcze spożywcze zaburzają apetyt, wywołując stany zapalne". Z początku oskarżenie kierowano pod adresem tłuszczów nasyconych, jednak bardziej zaawansowane badania udowodniły, że winnego należy szukać gdzie indziej.
Aby zgłębić pochodzenie zapalenia, naukowcy przeprowadzili doświadczenie. Podali uczestnikom posiłek składający się z mieszanki kwasów tłuszczowych podobnych do tych obecnych w typowym jadłospisie bogatym w oleje roślinne, o stosunkowo dużej zawartości wielonienasyconych i małej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych. Kilka godzin później pobrano krew i wyizolowano zawierające trójglicerydy lipoproteiny - czyli nośniki tłuszczu z ostatniego posiłku. Następnie naukowcy dodali specjalne enzymy oraz upozorowali warunki sprzyjające procesowi rozładowania tłuszczu z lipoprotein. Na tym etapie zaobserwowano, że niestabilne kwasy tłuszczowe zostały uszkodzone przez enzym odpowiedzialny za wyładowanie ich z jednostki transportującej. Innymi słowy: kwasy te są delikatne i łatwo się uszkadzają podczas transportu.
Kiedy cząsteczki rozpadają się w ten sposób, powodują niebezpieczne reakcje kaskadowe wolnych rodników. To niezwykle prozapalne uwarunkowanie, nic więc dziwnego, że zaobserwowano różnorakie zmiany na tle zapalnym: „Frakcje FFA wywołały reakcje prozapalne indukujące ekspresję TNF i wewnątrzkomórkowych cząsteczek adhezyjnych oraz produkcję reaktywnych form tlenu (ROS)"12. Co to tak naprawdę znaczy? Zasadniczo komórkowy „szum" blokuje wszelkie sygnały głodu i sytości wysyłane przez tkanki, zakłócając w ten sposób sieć komunikacji pomiędzy mózgiem i resztą ciała, której zachowanie jest niezbędne, aby mogło dojść do prawidłowego regulowania apetytu.
https://www.sciencedirect.com/.../pii/S0735109708024352...
https://www.jlr.org/article/S0022-2275(20)41444-0/fulltext