Zawsze dodaję do jabłek jedną łyżkę. O zakalcu nie ma mowy. Szarlotka wychodzi krucha i lekka.

Szarlotka to jedno z najpopularniejszych i najprostszych ciast. Chętnie sięgamy po nie zwłaszcza jesienią i to właśnie z tą porą roku szczególnie kojarzony jest aromat jabłek z cynamonem. Zdarza się jednak, że zamiast idealnego ciasta, po upieczeniu wychodzi nieapetyczny zakalec. Jak tego uniknąć?
Szarlotka to w teorii proste i mało skomplikowane ciasto. Wielu osobom nieodłącznie kojarzy się z końcem lata i jesienią. To wtedy w sklepach pojawiają się odmiany jabłek idealne do przygotowywania tego deseru. Idealnie kruche ciasto z kruszonką i aromatyczne nadzienie zachwycają niejednego fana słodkości. Zdarza się jednak, że wypiek wychodzi nieudany, a jego smak i konsystencja rozczarowują i zniechęcają do podejmowania kolejnej próby. Na co zwrócić uwagę? Jak zrobić szarlotkę idealną?

Niedopieczony spód, zakalec i wilgotne ciasto to najczęstsze wpadki podczas pieczenia szarlotki. Przytrafia się to zarówno w przypadku ciasta pieczonego na spodzie kruchym, jak i półkruchym. To pierwsze w najprostszym wydaniu przygotowuje się zwykle z mąki, masła i cukru, to drugie - z dodatkiem jajek i proszku do pieczenia. Przyczyną zakalca najczęściej są jabłka. Podstawowym błędem jest wykładanie kawałków surowych owoców na surowe ciasto. Jabłka w trakcie pieczenia wydzielają sok. Nie dość, że nie zdążą się upiec, to jeszcze sprawią, że ciasto zamieni się zakalec i opadnie.

Czym zagęścić jabłka do szarlotki? Wystarczy łyżka, a będą idealne
Jabłka możesz pokroić w cienkie plasterki i podgotować we wrzątku. Pokrojone w kostkę możesz także uprażyć z cynamonem lub podpiec wcześniej w piekarniku. Smażone owoce muszą jednak być wcześniej odpowiednio przygotowane. Jak zagęścić jabłka do szarlotki? Zbyt rzadkie i wilgotne owoce puszczą sok. By tego uniknąć, do prażonych lub podpieczonych jabłek dodaj mąkę ziemniaczaną. Wystarczy łyżka na ok. kilogram owoców. Dzięki temu masa będzie gęsta, a po upieczeniu odpowiednio zwarta. Nie będzie się więc rozpadać podczas krojenia.

Idealna szarlotka na kruchym cieście. Przed wyłożeniem jabłek zrób jedno
Zagęszczenie jabłek to jednak nie wszystko. Kluczem do sukcesu jest też wcześniejsze podpieczenie ciasta. Wyłożenie nawet gęstych owoców na surowe ciasto może skutkować zakalcem. Spód podpiecz w rozgrzanym piekarniku przez ok. 10 minut, wcześniej ponakłuwaj go widelcem lub wykałaczką. Dzięki temu się nie wybrzuszy. Jeśli zależy ci na idealnie gładkim spodzie, przed wstępnym pieczeniem połóż na nie papier do pieczenia i wysyp fasolę, groch lub specjalne kulki, które obciążą ciasto. Przed wylaniem jabłek ciasto możesz jeszcze obsypać odrobiną bułki tartej, która dodatkowo wchłonie nadmiar wilgoci.