Jeśli ktoś czuje się znudzony marchewką czy burakami, warto spróbować skorzonery. To również warzywo korzeniowe, ale o zupełnie odmiennym smaku niż warzywa, które jemy na co dzień. Przypomina jednak w smaku jedno wiosenne warzywo – przychodzi na nie pora, gdy kończy się sezon na skorzonerę. Czy wiesz, jak smakuje wężymord?

Skorzonera – co to jest?
Jaki smak ma skorzonera?
Skorzonera – jakie ma wartości odżywcze?
Jakie właściwości prozdrowotne ma skorzonera?
Skorzonera – gdzie kupić?
W jednym szeregu z topinamburem, pasternakiem czy brukwią można ułożyć również skorzonerę. To wszystko zapomniane dziś, choć dawniej popularne warzywa. Nic nie stoi na przeszkodzie, by znów zacząć je jeść, a można też samodzielnie uprawiać. Szczególnie smaczna jest skorzonera, warzywo o czarnym korzeniu, które zwane jest też wężymordem.

Skorzonera – co to jest?
Skorzonera (Scorzonera hipica) czy też wężymord, czarne korzenki albo zimowy szparag wywodzi się z terenów Europy Południowej i Środkowej. To warzywo dość proste w uprawie, pochodzi z tej samej rodziny, co karczoch i cykoria. Sok mleczny, który wypływa z korzenia, był dawniej stosowany jak antidotum na jad żmii – stąd nazwa warzywa. Korzeń skorzonery otoczony jest ciemną skórką, a wewnątrz jest biały mięsisty miąższ, który nie ma włókien. Z korzenia wyrastają ciemne żółtozielone liście w formie rozety.

Skorzonerę zbiera się głównie od października do kwietnia (uprawia się ją w kopcach) i dlatego jest ona uważana za klasyczne zimowe warzywo.


Jaki smak ma skorzonera?
Skorzonera w smaku przypomina popularne szparagi (nazywana jest zresztą zimowymi szparagami), ale jest znacznie ostrzejsza niż one i bardzo sycąca. Skórka korzenia przy obieraniu może brudzić ręce na kolor czerwono-brunatny, dlatego należy uważać przy obieraniu skorzonery.

Skorzonera – jakie ma wartości odżywcze?
Skorzonera jest jednym z najbardziej kalorycznych warzyw – zawiera ok. 65 kcal w 100 g. W porównaniu z innymi warzywami korzeniowymi zawiera też więcej cukrów (10,5 g/100 g), tłuszczów (0,5 g/100 g) oraz podobne ilości białka (0,5 g/ 100 g) i witamin (głównie witaminy C i z grupy B). Warzywo ta stanowi dobre źródło fosforu, wapnia, magnezu oraz żelaza. Jest też bogate w błonnik pokarmowy.

Zaletą skorzonery jest możliwość spożywania jej w postaci świeżej zimą i wiosną, a więc wtedy, gdy występuje największy niedobór świeżych warzyw. Ponieważ w smaku przypomina szparagi, to w podobny sposób można ją przyrządzać. Nadaje się do gotowania, smażenia, jako dodatek do sałatek, a także do mrożenia i konserwowania.



Jakie właściwości prozdrowotne ma skorzonera?
W korzeniach skorzonery zawarta jest inulina, czyli prebiotyk wspierający rozwój dobroczynnych bakterii w jelitach. Obecność błonnika (i inuliny) sprawia, że skorzonerę można uznać za warzywo usprawniające pracę przewodu pokarmowego. Wężymord wzmacnia także odporność, pomaga w leczeniu przeziębień oraz skutecznie zwalcza kaszel.

Skorzonera to warzywo lekkostrawne, zalecane w chorobach układ pokarmowego, w chorobach układu krążenia i cukrzycy (inulina jest cukrem korzystnym dla cukrzyków).

Skorzonera – gdzie kupić?
W zwykłych warzywniakach trudno jest kupić skorzonerę. Łatwiej dostępna jest w sklepach ekologicznych. Można ja też spróbować zamówić przez internet. Nie jest to tanie warzywo – za kilogram skorzonery trzeba zapłacić 20-24 zł.